Tartalom
- AZONOSÍTÓ
- Használata a világ konyhájában
- Táplálkozási információk
- A kéreges magok
- Szezámtermékek héjjal
- óvintézkedések
A szezám kiváló tápanyagforrás, amely számos egészségügyi előnyhöz jut. Ezek sokoldalú magok, amelyek összetételükben csaknem 50% olajat tartalmaznak. Mogyorós ízt adnak az ételeknek, intenzívebbek, ha a magokat pirítják. A hámozott vetőmagok sok szupermarketben találhatók, és a kagylót vajra lehet készíteni, ezáltal elkerülve a bosszúságot.
AZONOSÍTÓ
A szezámmagok kicsi és általában fehér vagy fekete. Ezek azonban barna és piros színben is megtalálhatók, típusától függően. Cserepekben, 60 cm és 1,2 m magas cserjékben nőnek, és kézzel kell termeszteni. Ezek egészben, őrölve vagy olajban fogyaszthatók.
A hámozott magok általában fehér vagy világos sárgaek. Az integrálok megtartják barna kéregüket. A szezámmagok héja vékony, egyenlő a barna rizsben található réteggel.
Használata a világ konyhájában
Az európai és észak-amerikai konyhában a héjas szezámmagot általában kenyérben, gabonafélékben és zöldségételekben adják hozzá köretként. A Közel-Keleten őröljük és tahin nevű pasztává alakítjuk, amelyet a humuszban (felére csökkent csicseriborsó) vagy halva (szezámmag) használnak. Ázsiai konyhában gyakran használják a szósszal, a sushivel, a salátákkal, a marinádokkal és más ételekkel. Szezámolajat is használnak főzéshez vagy díszítéshez.
Táplálkozási információk
A szezámmag a cink, a mangán, a réz, a magnézium, a kalcium, a vas, a foszfor, a B1-vitamin, a B2-vitamin, az egyszeresen telítetlen zsírok és az étrendi rostok forrása. Lignánokat tartalmaznak szezamin és szezámolinnak. A kutatók tanulmányozzák a kedvező hatásokat olyan betegségekre, mint a magas vérnyomás, a rheumatoid arthritis és a magas koleszterinszint. Előnyösek lehetnek olyan testfunkciókban is, mint az emésztés és a vérkeringés.
A kéreges magok
Amellett, hogy több kalciumot kínál, a héj szezámmagjai több ásványi anyaggal rendelkeznek, és kevésbé feldolgozottak, mint a héjasak. Ez a kalcium-oxid azonban nem könnyen felszívódik a szervezetben. A kéreges magok kevésbé hajlamosak ranciditásra. Azonban lehet, hogy nehezebb megtalálni őket, mert a legtöbb boltban a héjas fajták állománya áll rendelkezésre.
Szezámtermékek héjjal
A szezámvaj hasonló a tahinéhoz, azonban olyan magokat használ, amelyek néha pirítottak. Ez egy másik fajta vetőmag, mint a mogyoró paszta. A kéregmagvakból készült termékek sötétebb színekkel és erősebb ízűek, mint a hámozott és őrölt magvak. Lehetőség van a házi vaj előállítására is, a magok nagy mennyiségben történő megvásárlásával és a feldolgozóba dobásával.
óvintézkedések
A szezámmagok nagy része az egyik leggyakoribb ételallergia. Győződjön meg róla, hogy nem allergiás, mielőtt hozzáadná a diétáját. Az oxalát-korlátozott étrenddel rendelkező emberek nem kalcium-oxid tartalmuk miatt nem fogyaszthatják szezámmagot.