Tartalom
A Salmonella nemzetség baktériumait olyan hőmérsékleten ölik meg, ahol általában ételeket főzünk. Ezen túlmenően a főzés szintén inaktiválja a Salmonella által termelt kétféle toxint.
A Salmonella baktérium
A Salmonella fajok több mint 2500 szerotípussal rendelkeznek. Úgy véljük, hogy két fajta, a Salmonella enteritidis és a Salmonella typhimurium felelős a legtöbb baktérium mérgezésért az emberekben.
Érintett élelmiszerek
A Salmonella Enteritidis által okozott mérgezések nyolcvan százaléka a mályva tojás fogyasztásából ered. Salmonella Typhimurium megtalálható a hús, a vadhús, a baromfi, a nem pasztőrözött tejtermékek és a közelmúltban mogyoróvajtermékek között.
Főzés tojás
A tojást addig kell főzni, amíg puha. Az alternatíva a pasztőrözött tojások helyettesítése.
Hús főzés
A húst és a játékot legalább 60 ° C belső hőmérsékletre kell főzni. A madarakat legalább 70 ° C-os belső hőmérsékleten kell főzni.
higiénia
Bár a főzés megöli a Salmonella baktériumokat, a főtt és a fogyasztásra kész élelmiszerek megfertőződhetnek, ha érintkeznek a szennyezett kezekkel, eszközökkel és munkalapokkal. Ezért a higiéniát a nagy kockázatú élelmiszerekkel való érintkezés után kell elvégezni.
