Tartalom
A juh bordája a hús egyik legapróbb darabja. A sütés egy „száraz hő” módszer a főzéshez, mert a főzés közben nem ad hozzá folyadékot a húshoz. Jó bárányborda sültnek kell lennie, a belső oldalán lágy és lédús, kívülről ropogós.
A hús kiválasztása
A bárányállványt általában a tetejéből származó csontokkal szolgálják fel. Ezt a stílust általában "franciául" nevezik, és a húsból levett összes zsír kivágásával, majd a csontok tisztításával készül. A legtöbb hentes úgy vágja le a borda részét, hogy a pörkölés helyén lesz.
fűszerezés
A bárány állványát a fűszereket és fűszereket dörzsölheti a húsban, vagy apró metszeteket vághat a felszínen, és a gyógynövények vagy a fokhagyma darabjait elhelyezheti a hasadékokban. A titok nem a bárány sózása, amíg a húst nem főzzük, mert a só a nedvességet kihúzza a húsból. A báránynak sok természetes íze van, így nem kell túl sok fűszerezésre, de erős ízesített húsra is, így erősebb fűszernövényekkel ízesíthető. Kakukkfű, oregánó, kömény, majoránna, koriander, spearmint, rozmaring, citrom és fokhagyma. Minden jól megy a juhokkal.
sütés
Amikor a hús készen áll a sütésre, hagyja, hogy 30 percig üljön szobahőmérsékletre. Ez segít a bárány állványának egyenletesebb sütésében. Túl sörfőzés közben, akár túl hosszú ideig a sütőben, akár a sütő túl forró volt, száraz és kemény lesz. Ha egy sovány darabot süt, 15 percig sütjük kb. 250 ° C-on, majd 180 ° C-ra csökkentjük a hőmérsékletet, és folytassuk a pörkölést. Egy darab sovány bárányborda további 25 percig tart egy ponton. A helyszínen való tartózkodás érdekében egy kövér bárányrekesz kb.
pihenő
A báránypörkölteknél ellenőrizze a konyhai hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sütő hőmérséklete elérte-e a biztonságos hőmérsékletet: kb. 45 ° C az alul főtt húst, 50 ° C közepes és ritkán 60 ° C közepes húst. Ha a bárány a kívánt hőmérsékleten 10 fokos, távolítsa el a húst a sütőből és fedje le alumínium fóliával. Sütjük 15-20 percig. Ez alatt az idő alatt a hús továbbra is változó mértékben sütik, és a gyümölcslevek sokkal ajánlatosabbá teszik.