Tartalom
- húsok
- Tészta, kenyér és gabonafélék
- Halak és tenger gyümölcsei
- sajt
- Olívaolaj és gyógynövények
- zöldség
- Egyéb olasz ételek
Az olasz konyhát már régóta tartják tiszteletben a nemzetközi konyha világában, szemben a francia konyhával ezen a szinten. A hiteles olasz konyha különbözik attól, amit az amerikaiak olaszokként azonosítanak. Az ország régiónként változik, azonban olyan jellemzőkkel rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a regionális fajták ugyanazon csoportba történő behelyezését, megkülönböztetve a többi mediterrán konyhát.
húsok
Az olasz étel nem a legjobb megoldás a vegetáriánusok számára, hiszen a húsok fontos szerepet játszanak Olaszország minden régiójának ebédében és vacsorájában. A sertés és a kolbász az olasz konyha főszereplői, főként Umbria, Basilicata, Marche és a szalonnából ismert északi régióban. A szardíniai ételek általában magukban foglalják a sertést és a vaddisznót. Több belföldi, birka- és bárányhús népszerű. De az olaszok híres húsának gyógyításával, az olasz nyelvű salumi-ként nevezettek, az egész országban vágott. Minden hús - a tehénből, kecskéből, sertésből és borjúhúsból - a kikeményedett formában található. Sózva, füstölve és szárítva az élelmiszerek megőrzésének módjaként kezdtek, és azóta olyan technikák és ízek alakultak ki, amelyek az olasz élelmiszer legnagyobb összetevőjévé váltak. A Salumi-nak két kategóriája van: egy egész húsdarabból, például a közös sonkából és a parmás sonkából, valamint a darált marhahúsból, szeletelt vagy szeletelt, mint a kolbász és szalámi.
Tészta, kenyér és gabonafélék
A tészta és a kenyér regionálisan változik a készítményben és az összetevőkben, de ezek az élelmiszerek az olasz ételek fő része. Emilia-Romagna régiója Észak-Olaszország tömeges tőkéjének ismert, ahol ugyanazt a lisztet is használják kenyerek előállítására. A bolognai eredetű tészta a Lasagna, a tortellini és a tagliatelle. A Lazio régióban súlyosabb tömegek találhatók. A rizottó nem tömeg, hanem egy hagyományos rizs étel, amely a Lombardia régióban található. Az egész országban olasz ételekben jelenik meg. A kenyereket és a tésztákat olaszországi ebéd és vacsora során nagy adagokban szolgálják fel, és az olasz konyha „nehéz” hírnevét ezeknek az élelmiszereknek tulajdonítják, valamint azt a tényt, hogy a tejszín és a vaj összetevői uralkodnak az elkészítésük során.
Halak és tenger gyümölcsei
Az olasz ételeket tartalmazó amerikai változatban általában nincs hal vagy tenger gyümölcse. Mivel azonban az olaszok a mediterrán térségben vannak, annyi tenger gyümölcseit foglalnak magukba, mint a görögök a diéta. A szardíniai ételeket általában a tenger gyümölcsei, a tonhal, a tintahal és más halak, valamint a Marche régió part menti ételei tartalmazzák. Az osztrigák és kagylók a part menti városok ételében dominálnak. Az édesvízi halakat az olyan övezetek konyhájában is megtalálják, mint az Umbria, ahol az angolna, a barbel, a fehérhal és az édesvízi sügér az ételek általános összetevői.
sajt
A sajt az olaszok büszkesége, mint a francia. Olaszország számos különféle sajtot termel, amelyeket Franciaországban is megneveznek azon régió vagy város szerint, ahol előállították őket, és sokan megkapták a "Denominazione di Origine Controllata" címkét (a szabályozott eredet megnevezése). A Campanha régió híres mozzarella termeléséről egy bivaly-tej felhasználásával. A Lombardia régióból származó sajtok közé tartozik a gorgonzola, a taleggio, a robiola és a crescenza. A Parmigiano Reggiano sajtot (amelyből a parmezán származik) széles körben elfogyasztják és Emilia, Parma, Modena és Bologna régióiban termelik.
Olívaolaj és gyógynövények
Az olasz étel olívaolajat és friss fűszernövényeket tartalmaz. A legtöbb régió olívaolajat termel, de a legnagyobb termelés Apulia (Puglia). A Leccino, a Moraiolo, a Frantoio és a Pendolino olajbogyóit olívaolaj előállítására használják Toszkánában. A petrezselyem, a zsálya, a fokhagyma és a bazsalikom az olasz konyha egyik legjelentősebb gyógynövénye. Sáfrány is nagyra értékelik. Befolyásolja a zsidó, arab, francia, osztrák, görög, többek között a gyógynövények és fűszerek olasz konyhában történő felhasználását.
zöldség
Az olaszok az ország egész területén a friss zöldségek használatát részesítik előnyben a konyhában. Olaszország talajja északról délre változik, hegyvidéki, vulkáni és part menti területei vannak, amelyek befolyásolják a növények mennyiségét és típusait. A paradicsom, a paprika, a brokkoli és a spenót kulcsfontosságú zöldségek. A padlizsán, a hagyma, a spárga és a bab is széles körben használatos az olasz konyhában.
Egyéb olasz ételek
Valami nagyon regionális, hiteles olasz ételeket nehéz összefoglalni egy tömör listában. A fent felsorolt közös olasz ételek mellett a polenta (kukoricából készült lisztből), diófélék és paprika (peperoncini típus) szintén olasz ételeket kínál. Az olaszok a mártások és a levesek iránti szeretetét a gombák, a krémek, a sajtok, a paradicsom, a póréhagyma és az egyéb összetevők hosszú listája adja. A desszertek (kekszek, sütemények és rétes), az eszpresszó és a bor fontos része Olaszországban. Ellentétben a közhiedelemmel, Olaszország leküzdi Franciaországot, mint a világ legnagyobb bortermelőjét.