Tartalom
Az ammónia tisztább az otthoni és ipari használatra, amely csúnya és keserű illatú. Néha bizonyos ételek hasonló szaggal rendelkeznek, ami természetesen része lehet a gyártási folyamatnak, vagy jelezheti, hogy komoly problémák vannak az élelmiszer minőségével kapcsolatban. Az ammónia szaga, anélkül, hogy ténylegesen jelen lenne, az egészségügyi problémák tünete lehet.
Ammónia kezelés
Néhány élelmiszer-feldolgozó a maradékokat ammóniával kezeli, hogy megölje az olyan baktériumokat, mint az E. coli és a szalmonella. Az ammónia nem szerepel ezen termékek címkéjén, mert az a feldolgozás során alkalmazott, és nem az élelmiszer gyártásában használt szer.Bár ez befolyásolhatja az élelmiszer ízét és szagát, nem tekinthető egészségügyi problémának. Ezt már az ANVISA-hoz hasonló, az Egyesült Államok kormányzati szerve, az Élelmiszer- és Gyógyszerészeti Hivatal is bizonyította, hogy az ammónia biztonságos használata ilyen módon lehetséges.
romló
Egyes sajtok, húsok és tenger gyümölcsei ammónia-szerű szaggal rendelkezhetnek, ha elrontják őket. Ez a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontása miatt következik be, de nem feltétlenül jelenti azt, hogy ezek az élelmiszerek fogyasztásra alkalmatlanok. Az élelmiszerek szaga és íze azonban veszélybe kerülhet, ha a nyers étel nagyon erős ammónia illatú, ezért jó ötlet, ha egy ideig a hűtőszekrényben vannak. Ha az ételt nemrég megvásárolták, és az illat az esedékesség napja előtt jelenik meg, akkor visszaadhatja azt az áruházba.
erjedés
Az ammónia illata is jelen lehet az erjesztett élelmiszerekben. A Tempeh-et például fermentált szójababból állítják elő, és néha ammóniaszerű szagot észlelnek benne. Ez normális az erjesztett élelmiszerekben, és a hő előkészítése általában segít a szag eltávolításában. Más erjesztett élelmiszerek, mint például a koreai hongeo és az izlandi "hakarl" is erős ammónia illatúak. A "hongeo" nyers csíkokból készült, "kimchi", sertésborda és fehérbor. A "hakarl" fermentált cápahús, és Izlandon finom ételnek számít.
Egészségügyi problémák
Az ammónia illatának észlelése az élelmiszerekben anélkül, hogy ténylegesen jelen lenne, a sinusitis vagy a szorongás tünete lehet. Ha úgy gondolja, hogy az élelmiszer ammónia-szagú, kérdezze meg más embereket, ha ugyanazokat érzik. Ha állandóan szaga van, és senki más nem veszi észre, forduljon orvoshoz, aki át tudja adni azokat a szakembereket, akik észlelik a tünet okát.