Tartalom
A sertésszalámi szendvicsek, receptek és olasz antipasto részeként népszerű snack. Az egyik a sok gyógyított hús, amelyet a rómaiak emeltek az 5. században. C. A megfelelően kikeményített szalámi több szakaszban történik.
A hús csiszolása és fűszerezése
A szalámi gyógyításának első szakasza a hús csiszolása és a fűszerezés hozzáadása. Sok fajta szalámi van, de a standard formula 75% -os hús és 25% zsír keveréke. A keveréket sima konzisztenciára őröljük, és számos ízesítéssel keverjük össze, például sót, borsot, édeskömény magokat és más fűszereket, amelyek a recepttől a receptig terjednek. A nitritek pontos mennyiségét is hozzá kell adni a keverékhez, mivel megakadályozza néhány káros baktérium túlélését.
Baktériumok bemutatása
Mivel a gyógyulási folyamat attól függ, hogy milyen jó baktériumok eltávolítják a nedvességet a hústól, és a kemény szerkezetet alkotják, amit a szalámiként ismernek, ezeket a baktériumokat be kell vezetni a húsba. Ennek leggyakoribb módja, hogy hozzáadjuk az élesztő kultúráját a húshoz és az ételízesítőkhöz, majd hagyjuk 48 órán át 30 ° C-on megszáradni. Ezek a jó baktériumok elegendő tejsavat hoznak létre, hogy megakadályozzák a rossz baktériumok előrehaladását, így biztosítva a biztonságos húst.
Szalámi szárítása
A baktériumok feldolgozása után a húst egy természetes csomagolásba helyezzük, és megszárítjuk. A szárítást meleg, nedves környezetben kell végezni, rengeteg légáramlással. A penész a külső héjban alakulhat ki a folyamat során. 30-70 napos időszak után (a készítendő szalámi típusától függően) a munka befejeződött.