Tartalom
A legtöbben szeretik a fagylaltokat, de senki nem akarja az ilyen kényeztetéshez kapcsolódó zsírt és kalóriát. A súlymenedzsment és az étrendkiegyenlítés jelenlegi tendenciáival párhuzamosan sok fagylaltgyártó egészségesebb választási lehetőségeket indít, sokan sovány tejet használnak a teljes tej helyett. Az ily módon készített fagylaltnak előnyei és hátrányai is vannak, így a fogyasztók eldönthetik, hogy melyik opció felel meg legjobban az igényeiknek.
Egészségügyi előnyök
A teljes tej vagy 2% tej alacsony zsírtartalmú lehetőséggel történő cseréje a fagylalt készítésekor már nagy lépés a zsír és a kalória csökkentésében. A fölözött tej alkalmazása más magasabb zsírtartalmú opciók helyett egészségesebb választást biztosít a fagylalt szerelmeseinek, amikor átmegyek a fagylalt és a fagyasztott folyosón az élelmiszerboltban. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a tejtermék helyett a tejszín helyett fagylalttal 64 kalóriát és kb.
aroma
Minél több zsírt találtak a felhasznált tejben, a gazdagabb és a végső terméket krémesíti. A fagylalt zsírtartalmának csökkentése szintén csökkenti a termék ízlését. A Journal of Dairy Science szerint a vizsgálati panelek kimutatták, hogy az alacsony zsírtartalmú fagylalt általában kevésbé kívánatos ízeket eredményez. A Journal of Dairy Science tesztpanel megállapította, hogy a sovány tejből készült fagylalt jobban megkóstolt, mint a legtöbb más alacsony zsírtartalmú fagylalt, de megállapította, hogy a zsírsav fagylalt még mindig a legszebb választék.
Megjelenés és textúra
A teljes tej helyett sovány tejű fagylalt készítése a végtermék eltérő megjelenését és következetességét adja. A tejzsír az, ami a fagylaltnak lágy textúráját adja, így a sovány tejből készült fagylalt kevésbé lesz enyhe. Az alacsony zsírtartalmú fagylaltok nagyobb számú kristályt alkotnak, ami hozzájárul a textúra változásához. A Journal of Dairy Science szerint a sovány tejből készült fagylaltok valószínűleg sárgabb színűek és lágyabb textúra. A kevésbé zsírtartalmú fagylaltok gyorsabban elolvadnak.