Tartalom
A dinátrium-difoszfát kémiai adalékanyag és tartósítószer. Sok álneve van, például dinátrium-hidrogén-foszfát, nátrium-hidrogén-foszfát és kétbázisú nátrium-foszfát. Szagtalan fehér por, és kettőnél nagyobb vegyértéke miatt számos más kémiai elemhez képes kötődni.
Átalakítás
A vegyület képes átalakítani a nátrium-nitritet nitrogén-dioxiddá. A nátrium-nitrit színtelen vagy sárgás só, amelyet húskonzerválószerként és ellenanyagként használnak a cianidmérgezéshez. Ezenkívül tágíthatja az ereket is. A nitrogén-dioxid erősen oxidáló és mérgező vörösesbarna gáz. Ez egy olyan terület, ahol nem szükséges más anyaggá történő átalakítás.
Biztonságosnak ismerik el
A dinátrium-difoszfát színt ad az ételeknek, vagy megakadályozza az elszíneződést. Forró kutyák festésére szolgál a csomagolásukban. Burgonya chips csomagolásában is használják, hogy megakadályozzák a burgonya barnulását és oxidációját. A vegyületet általában elismerték az élelmiszerekben való biztonságossága miatt, de vannak figyelmeztetések, mivel nagy mennyiségben történő használata az ásványi anyagok kiegyensúlyozatlan szintjéhez és a csontvesztéshez vezethet.
Kenyérsütés
A dinátrium-difoszfátot a konzerv tenger gyümölcseiben használják, hogy megtartsák a színüket és megakadályozzák a bomlást az előállítás helyétől az üzletekig történő szállítás során. Élesztőként használják a különböző típusú kenyerekhez is. Az élesztő olyan anyag, amely élesztőként hat a kenyér növekedésére.
Ipari felhasználások
A dinátrium-difoszfát pufferanyag és Lewis-bázis, vagyis elektronokat adományoz, más vegyületekhez vonzza őket, semlegesítő anyagokat. Ipari felhasználása is van: eltávolíthatja a vasfoltokat és stabilizálhatja a hidrogén-peroxidot. A tejüzemekben használt gépek tisztítására, valamint a disznószőr és a csirketoll levágás előtt történő eltávolítására szolgál. Ezenkívül a dinátrium-difoszfátot használják a műanyagok gyártásában.
Sajtkészítés
Dinátrium-difoszfátot adnak a kazein-oltóhoz élelmiszer-tartósítószerként és bizonyos ételek ehetővé tételéhez. Az oltó a szarvasmarha gyomrának (bélének) bélése, amelyet a tej koagulálására használnak. A kazein egy tejfoszfoprotein, amely akkor keletkezik, amikor az oltó tejet koagulál. A dinátrium-difoszfát a tejet is meggördíti vagy göndöríti, és a sajtkészítés fő anyagaként használják.