Tartalom
A konyakot desszertekben és előételekben egyaránt lehet használni. A konyakkal való főzés finom módja, ha húskészítményekként ízesítőként használjuk a csatolás nevű technikát, ahol a főzés során az alkohol meggyullad, hogy egyedi ízt nyerjen. A legjobb módja ennek megtanulása, ha megcsináljuk, így következik a gyors és egyszerű recept a bors filére fekete borssal és tejszínes pálinkamártással, amelynek kulcsfontosságú lépése van a kihajlásban.
Lángoló konyakkal
1. lépés
A pálinkával való főzés egyik módja az, ha az ételt lángra lobbantja vele. A Flambé, ami franciául "lángolást" jelent, olyan technika, amelynek során az italt forró serpenyőbe adják és meggyújtják. A szakácsok általában kihajolnak, amikor az ételüket úgy főzik, hogy az alkoholban lévő cukrok ne égjenek (a lángot az alkohol okozza és néhány másodpercig tart). Ezt széles körben használják a vörös húsoknál, de nagyon hasznos lehet más ételek elkészítéséhez. Bármely étel, amelyet magas hőmérsékleten főznek egy lángostűzhelyen, lángolható, beleértve a palacsintát, a tenger gyümölcseit és a filét.
2. lépés
Ha pálinkával lángol, ellenőrizze, hogy semmi gyúlékony nincs-e a serpenyő közelében, és hogy a kályha burkolata teljes erővel be van-e kapcsolva.
3. lépés
Amikor a tányérja már majdnem kész és az edény forró, adjon hozzá egy teáskanál pálinkát, és távolodjon el. Azonnal láng keletkezik, és az étel néhány másodperc múlva lángba borul. A láng eltűnése után ne folytassa a főzést magas hőmérsékleten, mivel az alkoholban lévő cukrok karamellizálódnak, majd megégnek.
Mártások és édességek
1. lépés
A sós szószok gyakran tartalmaznak olyan italokat, mint a pálinka vagy a pálinka. Ezek a szószok elkészíthetők csattanásos technikával vagy anélkül.
2. lépés
A pálinka lángolása után mártás készítéséhez csak adjon hozzá egy másik folyadékot a serpenyőbe, és habverővel kevergetve melegítse fel. A lehetőségek végtelenek, de próbáljon 500 ml tejfölt adni a hús megpuhítása után - a kapott szósz gazdag, édes és ízletes lesz.
3. lépés
Egyes receptekben konyakot használnak anélkül, hogy lángra lobbannák. Ez a fajta szósz mindig alacsony vagy közepes hőmérsékleten fog főzni, mivel a magas hőmérséklet meggyújtja a pálinka alkoholt. Próbáljon meg például vajban medvehagymát és szalonnát megsütni, petrezselymet adni és egy kis pálinkával befejezni. Az eredmény egy finom szósz a tenger gyümölcseihez.
4. lépés
Végül a konyakot desszertekben lehet használni. Megint a konyak és a krém tökéletesen illik egymáshoz. Próbáljon csokoládéhabban vagy tejszínhabban hozzáadni egy még jobb ételhez.