Tartalom
A jó szelet steak egy étkezéshez való befektetés. Azt várod, hogy lágy és ízletes legyen. Hogyan tudod biztosítani, hogy a steakek vacsoránál megfeleljenek az Ön elvárásainak? Válassza ki a megfelelő húst, készítse elő megfelelően, főzzük gyorsan, és nem fog csalódni.
irányok
-
Válassza ki a megfelelő szelet steaket. Keresse meg az elsődleges vagy chioce-nek minősített húsokat. A legtöbb elsődleges húst éttermekben vagy speciális piacokon értékesítik. Ha elég szerencsés vagy, akkor drága lesz, de minősége ellensúlyozza a magas értéket. A szeletválasztás jó alternatíva; noha kevésbé minőségük van, mégis készek lédús és gyengéd húsok.
-
Keresse meg a meglehetősen kövér márványos steaket az egész hosszára. Egy vékony zsírrétegnek is kell lennie. Ez nem a legjobb idő a kalóriák miatt, mert a sovány steak száraz és kicsit kemény.
-
Válasszon egy szárazkorú steaket. A szárazon érlelt húsok lágyabbak és ízletesebbek. Az érlelés a hús egyik oldalának száraz és hideg környezetben történő felfüggesztése, hat vagy több hónapig. Ez lehetővé teszi az inaknak a steak törését és lágyítását. Az érlelés színe sötétebbé válik, és fokozza az ízét.
-
Hagyd, hogy a steaked egy-huszonnégy órát hűtsön hűtőszekrényben. Ha jó minőségű húst választott, jól maradt, akkor a pác nem szükséges. Ha nem biztos benne a húsod lágysága, akkor ez a folyamat megpuhítja és hozzáadja a nedvességet és az ízt.
-
Hagyja, hogy a hús szobahőmérsékleten maradjon; harminc perc elegendő a konyhai pultnál. Ha pácolt a steak, távolítsa el a pácból és szárítsa meg.
-
Melegítsük fel a lemezt, grillet vagy serpenyőt, és tegyünk néhány olajat, hogy megakadályozzuk a ragasztást. A forró grill vagy serpenyő gyorsan tömíti a húst, és benne tartja a gyümölcsleveket.
-
Vágja át a zsír külső rétegét, amikor elkezd szerződni, hogy a steak egyenes legyen.
-
Grillezzük vagy sütjük meg a steaket nagy hővel. Gyorsan zárja le az első oldalt, majd fordítsa el, hogy lezárja a másik oldalt. A cél az, hogy csak egyszer fordítsa el, és előmelegítse a serpenyőt vagy a grillet, hogy a húst azonnal lezárja, hogy ne veszítse el a gyümölcsleveket.
-
Győződjön meg róla, hogy a steak az, ahogy azt megérinti, vagy hústermométer segítségével. A rosszul öregített steak belső hőmérséklete 49 ° C, rosszul áthatolt 53 ° C, 57 ° C-os pontnál, a múltban 63 ° C. ° C
-
Ha készen áll, vegye le a serpenyőben vagy a grillben a steaket, hengerelt papírral vagy kupakkal fedje le, és néhány percig hagyja állni.