Tartalom
Ha 100 fős tömegnek készül főzni a paellát, akkor az egyik kihívása az lesz, hogy találjon egy elég nagy serpenyőt. A recept mennyiségének beállítása egyszerű, és nem kell megváltoztatnia az összetevők arányát. Csak vegye be a kedvenc receptjét, és állítsa be a kiszolgált emberek számához. A beállítás során egyes összetevőknek nem kell azonos arányt fenntartaniuk, mint például a sáfrány, az olaj vagy a hús és a köretek.
1. lépés
Készítse el a fehér babot szószban, helyezze őket egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel körülbelül 7 cm-rel a bab szintje felett. Forraljuk őket, majd pároljuk puhára, körülbelül 1 órán át. Lecsepegtetjük és félretesszük.
2. lépés
Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon, és adjunk hozzá sót a csirkéhez és a nyúlhoz. Barnítsa meg a csirkét 10 percig, fordítsa meg, és folytassa a nyulával, 10 percig barnulva és fordítva a darabokat.
3. lépés
Csökkentse a hőt, és adja hozzá a paradicsomot. Főzzük 3-5 percig.
4. lépés
Készítsen elő csigákat, ha élnek. Távolítsa el a membránokat, öblítse le és tegye sós vízbe 30 percig főzni, majd engedje le.
5. lépés
Egy serpenyőben közepes lángon 1 percig pirítsuk meg a sáfrányt, és keverjük össze a húslevessel, a paprikával együtt. Helyezze a húslevest a serpenyőbe. Adja hozzá a fehér babot és ízlés szerint sót. Adjon hozzá konzervcsigákat is, ha van ilyen. Pároljuk 45 percig.
6. lépés
Helyezze a rizst a serpenyőbe, és keverje hozzá, adott esetben adja hozzá az elkészített élő csigákat. Főzzük közepes lángon 10 percig. Csökkentse a hőt, adja hozzá a babot és főzze további 10 percig. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja 20 percig hűlni. A garnélákat csak a főzés utolsó 5 percében helyezze el. Tálaljuk közvetlenül a serpenyőből, ahogyan azt hagyományosan szokták, vagy tányérokra, ha úgy tetszik.