Hogyan vághatunk egy mellet a fejbőrre

Tartalom

irányok
Amire szüksége van

Az eskalópok, más néven paillards vagy scaloppini, csirke, borjúhús, steak, pulyka vagy sertés vékony darabjai. Gyorsan főznek, ami tökéletesen alkalmas a grillezésre vagy a pörkölésre, mert nem száradnak ki főzés közben. Baromfi fésűkagylót készítenek a mellből, amelyek szeletelve vagy finoman megverték. Az escalópokat a hentesek vásárolhatják, de a saját madár mellének szeletelése egyszerű és olcsó.

irányok

A baromfi fésűkagyló vékony marhahús szelet, amely tökéletes a gyors főzéshez (Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images)

A csirkemelleket legalább 30 percig hűtőszekrényben tárolják, mielőtt az escalopokat készítenék. Ez szilárdan és könnyebben szeletelhetővé teszi őket.
Helyezze a melleket egy steril vágódeszkára. Helyezze a tenyerét határozottan a madár mellkasára, hogy a helyén tartsa.
Használjon egy nagy, éles kést, hogy félig hosszában vágja le a madár mellét, a táblával párhuzamosan.
Vágjon szinte a mellkason, megállítva mindössze 6,35 mm-t a másik oldalról. Nyissa ki a mellkasát, mint egy könyvet. Ez egy pillangó vágás. Kisebb fésűkagylót készítünk széles pillangóvágások helyett, szeletelve egészen, osztva a mellet két felére.
A fésűkagylót vékonyabbra kell kalapálni. Fedjük le zsírmentes papírral vagy papírtörlővel. Használja a hús kalapácsot, a nehéz serpenyőt vagy a konyhai tekercset a fésűkagylót a kívánt finomsághoz.