Tartalom
Ha általában saját kenyereket készít, akár pénzt takarít meg, mert kedveli az ízét, vagy elkerüli a mesterséges tartósítószereket az ipari kenyérben, akkor valószínűleg észrevette, hogy a sok előny ellenére a házi kenyér gyorsabban rothad, mint a kész kenyér, a tartósítószerek hiánya. Használhat azonban néhány természetes és házi tartósítószert, hogy a kenyér hosszabb ideig tartson.
Fahéj
Egy spanyol kutatók által 2008-ban közzétett tanulmány megállapította, hogy a pergamenpapír zsírozásához használt fahéjolaj több napig gátolja a penész szaporodását a kenyéren. A fahéjolaj szintén gátolhatja az élesztő növekedését, ezért ha kenyér megőrzésére használja, soha ne tegye, mielőtt hagyná kelni a tésztát. Az utolsó lépésben keverje össze a tésztával, vagy adjon hozzá fahéjport, vagy kenje meg a kenyeret fahéjolajjal közvetlenül sütés előtt.
C-vitamin
Az aszkorbinsav vagy a C-vitamin több okból is kiváló adalék a kenyérhez. Nemcsak esszenciális vitamin, hanem javítja az élesztő fermentációját is, amikor a recept elkészítésének kezdeti lépésében hozzáadják a tésztához. Tartósítószerként is működik a kenyér megsütése után. Ha nem talál aszkorbinsavat, amelyet por formájában értékesítenek a különféle egészséges élelmiszerboltokban, lecserélheti egy összetört C-vitamin pirulára.
Fokhagyma
A fokhagyma egy másik fűszerezés, tartósító tulajdonságokkal. Egy 2000-ben Dániában közzétett tanulmány megállapította, hogy a fokhagymaolaj, valamint a szegfűszeg- és fahéjolaj a leghatékonyabb kenyér tartósítószerek közé tartozik. Az erősebb hatás érdekében friss fokhagymát vagy fokhagymás olajat használjon a porított változat helyett.
Egyéb fűszerek
Ha nem szereti a fokhagymát vagy a fahéjat, ne essen kétségbe: nem csak ezek közül választhat. Különféle fűszerek tartósítószerként működnek; valójában ez az oka a kulináris történelemben való népszerűségének. A gyömbér, a szegfűszeg és a mustárolaj szintén tartósítószer a házi kenyerekben.
édesem
A tiszta mézből soha nem alakul ki penész, mivel cukorkoncentrációja túl magas, és nem képez elegendő vizet a penész növekedéséhez. Sajnos ugyanez nem vonatkozik a mézzel készített kenyérre, mivel a tészta elkészítésekor vízzel kell keverni. A méz azonban még mindig megőrzi a kenyeret, mert egyszerű cukrokként fruktózt és glükózt tartalmaz, a szacharóz helyett, amelyet közönséges cukorként használnak, és ezek az egyszerű cukrok több vízmolekulát vonzanak.
Tárolási technikák
A kenyérhez hozzáadható tartósítószerek mellett, hogy friss maradjon, használhat tárolási technikákat, amelyek elősegítik a hosszabb ideig történő megőrzését. Tartsa a kenyeret szellős helyen (de ne a hűtőszekrényben, mert kiszárítja). A kenyér megérintése előtt alaposan mosson kezet, és csak azt az adagot próbálja kezelni, amelyet azonnal megesz. Ne engedje, hogy a kenyér megérintse a pultot vagy más ételeket. Tartsa zárt, levegőtlen táskában.