Tartalom
- Többfeladatos képesség
- Az összetevők, termékek és ízesítők megértése
- Kreatív menük
- Egészség és biztonság az élelmiszer-higiéniában
A séf az a szakember, aki ételeket tervez és készít egy étteremben. Több címe is lehet, köztük vezérigazgató, alvezető vagy szakember. A cím ellenére a szükséges készségek és kompetenciák egy része megegyezik, mivel minden profi szakács a konyhában fejezi be munkáját, hogy a lehető legjobb ételt készítse el a vásárló számára.A szakács fókuszában részben az ügyfél áll, mivel az élelmiszer-higiénia és a konyha biztonsága is megköveteli a figyelmet.
Többfeladatos képesség
Szakácssá váláshoz több feladat elvégzésének képességére van szükség, mivel egyetlen étel állhat olyan ételből, amelyet különféle módon kell elkészíteni. Például egy ételhez szükség lehet egy darab fehérjére, például húsra, csirkére vagy halra; egy saláta vagy egy adag zöldség és egy oldal rizs, burgonya vagy tészta. Minden komponenst másképp kell elkészíteni, és a főnöknek képesnek kell lennie arra, hogy mindegyikük előkészítésében részt vegyen.
Az összetevők, termékek és ízesítők megértése
A szakácsnak meg kell értenie a különböző összetevőket állaga és íze tekintetében. Ide tartoznak a zöldségek és a fűszerek. A konyhában nem lehet minden összetevőt megfelelően felcímkézni, ezért a szakácsnak képesnek kell lennie felismerni őket egyszerűen ránézésre vagy rövid ízléssel. Ez egy fontos készség, különösen egy forgalmas konyhában, vagy ha az alapanyagok címkék nélkül érkeznek a konyhába.
Kreatív menük
A menü elkészítéséért kisebb éttermek szakácsa vagy vezető szakácsként dolgozhatnak. Ez nem azt jelenti, hogy egyszerűen összetevőket kell papírra összerakni, hanem olyan ételeket kell létrehozni, amelyek az adott étel miatt vonzzák a vásárlókat. Lehet, hogy ez egy hosszabb folyamat, de megköveteli, hogy a szakács ismerje az összetevőket, az ételekkel való együttműködést és a borkóstolást.
Egészség és biztonság az élelmiszer-higiéniában
Az egyik legfontosabb készség, amellyel a szakácsnak rendelkeznie kell, az a képesség, hogy megértse és gyakorolja az egészséget és a biztonságot a konyhában. Ez magában foglalhatja a kések vagy a konyhai felszerelések elmozdítását, amikor azokat nem használják, és az élelmiszerek megfelelő kezelését. Például a szakácsnak tudnia kell, hogy nem tehet húst ugyanarra a vágódeszkára, mint más ételeket, mivel a húsban található baktériumok megfertőzhetik őket, ami potenciális kockázatot jelenthet az étterem vásárlóinak biztonságára. Felismernie kell a potenciálisan veszélyes helyzeteket, például a konyhai törölközőket a forró tűzhely mellett, mivel a konyha nagyon forgalmas hely lehet éjszaka és hétvégén, amikor az ügyfelek ízletes ételeket akarnak kipróbálni.