Tartalom
- Miért formálódik a jégkristály?
- Kerülje a jégkristályok képződését
- A minőséget befolyásoló egyéb tényezők
- Biztonsági tipp a jégkristályoknál
A jégkristályok gyakoriak a fagyasztott élelmiszerekben. A fagyasztási folyamat során kialakult kis jégkristályok normálisak és várhatóak. A fagyasztott élelmiszerek nagy jégkristályai befolyásolhatják az ételek textúráját és ízét, így a legjobb, ha lehetséges.
Miért formálódik a jégkristály?
A fagyasztott élelmiszerekben a jégkristályok kialakulásának leggyakoribb oka lassú és egyenetlen fagyasztás. A gyorsfagyasztás során a jégkristályok nem képződnek, mert a fagyasztás befejezése előtt az élelmiszer-molekulák nem képezhetnek hatoldalas jégpehelyt. A lassabb fagyások nagy jégkristályokat okoznak, amelyek következetesebbé teszik, ami károsítja az ételt. A friss gyümölcsök és zöldségek esetében jégkristályok képződhetnek, mivel az élelmiszer nem teljesen megszáradt. Ez a többlet víz a gyümölcsök és zöldségek felszínén végül következetlenség nélkül hagyja el a terméket.
Kerülje a jégkristályok képződését
Nem akarsz aggódni az élelmiszer fagyasztása miatt, és aztán nem következetes élelmiszerrel. Kerülje a nagy jégkristályok képződését az alábbi lépések végrehajtásával: Ösztönözze az élelmiszer gyors fagyasztását. Ha a fagyasztó gyorshűtő állványt használ, akkor használja azokat a fagyasztandó elemeket. Soha ne rakja össze őket, hanem terjessze őket a fagyasztóba, hogy a fagyasztás egyenletesebb legyen. Ha az elemeket fagyasztották, mozgathatja őket és halmozhatja őket. Fagyasztás előtt alaposan szárítsa meg az ételt. Ha epereket vagy hüvelyeket fagyaszt be a kertből, fontos, hogy teljesen száraz legyen, hogy megakadályozzák a jégkristályok képződését. Ha lehetséges, a fagyasztót -15 ° C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tartsuk, mert az alacsonyabb hőmérséklet stabilabbá teszi a fagyasztott élelmiszert.
A minőséget befolyásoló egyéb tényezők
Lehet, hogy szinte minden jégkristályt megszüntettél a fagyasztott ételekből, de ez nem jelenti azt, hogy a minőség a legjobb lesz. Annak biztosítása érdekében, hogy a fagyasztás a lehető legkisebb mértékben befolyásolja az étel minőségét, fújja le a zöldségeket. Egy gyors forrásban lévő vízben való frissítés segíthet a friss zöldségek hosszabb ideig tartásában, mivel a víz inaktiválja az enzimeket, amelyek ösztönzik a zöldség lebontását. Ha lehetséges, távolítsa el a levegőt vákuumzáró edény használatával, vagy fóliába csomagolja. Ne fagyassza le és ne fagyassza le újra, mert ez a minőség csökkenését és még az élelmiszerbiztonságot is okozhatja, így a baktériumok szaporodhatnak.
Biztonsági tipp a jégkristályoknál
Esetenként előfordulhat, hogy utazás közben egy fagyasztó váratlan meghibásodással jár, vagy a fagyasztó áramkimaradás miatt leolvadhat. Ez veszélyes lehet, mert ha a fagyasztó újraindul, vagy az energia visszaáll, nehéz lehet meghatározni, hogy történt-e a leolvasztás. A jégkristályok lehetnek az egyetlen jelzésed, de valószínűtlen, hogy emlékeztetted őket a fagyasztott élelmiszerekben. A dilemma elkerülése érdekében helyezzen egy műanyag zacskót, amelyet jégkockával lezárt a fagyasztóba, mielőtt elhagyná a várost. Ha olvadás történik, a jégkockák megolvadnak, és szilárd blokkként újra fagynak, ami azt mutatja, hogy meg kell tisztítani a fagyasztót.