Tartalom
A világon a húsfogyasztók olyan friss és lédús steaket látnak, amely készen áll a főzésre, lágy és élénkvörös színű. Gyakran az emberek a test vörösségét a lágyságával társítják, de néhány nap után a hűtőszekrényben a vörös szín barna lesz. Ez a színváltozás tudományos oka, hogy a hús sérülését jelzi.
Befe
A steak olyan húsmarha, amelyet kifejezetten a hús eladására szánt marhahúsból állítanak elő. A steak számos vágási stílusban, minőségben és korban érhető el. A fogyasztók másfajta húst is fogyasztanak, mint például a csirke és a sertéshús, marhahús, amelyeknek piros színük van egymástól.
Vörös hús
A friss hús vörös színe az izom kémiai szerkezete miatt lehetséges. Minden emlősnek oxigént keringenek a véráramban, és a mioglobin nevű anyag segít megőrizni az oxigént az izmokban. Az izomhúshoz kötődő myoglobin vörös színű, amikor először levegőnek van kitéve.
Barna lesz
A tehenek nagy mennyiségű myoglobint tartalmaznak az izmokban, ami a húsnak piros színt ad. A tehenek magasabb myoglobinszintjének oka az, hogy nagy méretük miatt. A szarvasmarha puszta mérete megköveteli, hogy az izmok keményebben működjenek, és ezért több oxigént igényelnek, ami a myoglobin izomhoz vezet. Ez azt is magyarázza, hogy a többi állatnak miért van a rózsaszín vagy fehér húsuk kis méretük miatt.
Barna lesz
Amint a hús oxigénnek van kitéve, a hús myoglobinja kezd pirossá válni. A kutatók elmagyarázzák, hogy ez annak köszönhető, hogy a myoglobin denaturálódik egy metamioglobin nevű vegyszerrel, amely barna színű. Ez azt is magyarázza, hogy a hús kívülről barna lesz, de vágáskor piros maradnak. A barnára kezdett húst is elkezdheti elrontani, és el kell dobni.