Tartalom
Akár profi, akár amatőr pincérnő vagy, valakinek a kiszolgálása mindig tanulási folyamat. Az, hogy tele van ügyfelekkel a kiszolgálással, a legnagyobb próbatétel, amellyel pincérnőként kell szembenéznie, és a csúcsidőben nyugalom fenntartása a közepes vagy kivételes tippek közötti különbséget jelentheti. Ha csak fejleszteni akarja valakinek a szolgálatát, vagy meg akarja tenni karrierje következő lépését, akkor megtérül annak tudása, hogyan kell viselkedni magas szolgálat idején.
1. lépés
Ismerje meg a menüt. Ha teljes egészében ismeri a menüt, akkor válaszolhat minden olyan kérdésre, amelyet bármely ügyfél feltehet vele kapcsolatban. Ezenkívül gyorsabban tud majd ajánlásokat tenni, amelyek felkelthetik az ügyfelek figyelmét és felgyorsíthatják a megrendelések leadásához szükséges időt.
2. lépés
Készen áll. Sok tollra lesz szükség ahhoz, hogy az ügyfelek aláírják a számlát. Vigyél szívószálakat a kötényedbe, ha az ügyfél ezt kéri. Ismerkedjen meg a napi különlegességekkel és az azokat kísérő összetevőkkel, hogy ha valaki kérdéseket tesz fel róluk, akkor gyorsan tájékoztatást adjon. A lényeg az, hogy elfoglalt állapotban még az ügyfelek látszólag csekély igényei vagy kérései is az Ön útjába kerülhetnek, és eláraszthatnak, ha nem vagy felkészült.
3. lépés
Nyugodt maradni. Az ügyfelek láthatják a viselkedését, és általában attól függően, hogyan érzik magukat. A hűvösség megőrzése azt a benyomást kelti ügyfeleiben, hogy minden ellenőrzés alatt áll, még akkor is, ha nem igaz.
4. lépés
Használja azt a technikát, hogy az egyik keze mindig elfoglalt, a másik pedig szabad. Ez azt jelenti, hogy minden alkalommal, amikor kilép a konyhából, van valami kéznél, ami kiszolgálja az ügyfelét. Másrészt, azt, amelyik "ingyenes", úgy fogják használni, hogy minden alkalommal, amikor asztalhoz megy, távolítsa el az evőeszközöket, a tányérokat, a szemetet és minden egyéb olyan tárgyat, amelyet az ügyfelek nem használnak, vagy amelyekre már nincs szükségük. Ez a technika értékes időt takarít meg, amikor olyan funkciókat kell végrehajtania, mint például több asztal kiszolgálása.
5. lépés
Ugyanúgy bánjon minden ügyfelével. Ez egy elengedhetetlen technika, amelyet nagyon forgalmas helyeken kell kezelni. Még akkor is, ha több különböző asztalt kell felszolgálnia, egy étteremben, az étterem egy emeletén menjen el mindazokhoz, akiknek valamilyen szolgáltatásra van szüksége. Például, ha az egyikben az ügyfélnek italt kell rendelnie, a másikban pedig bejegyzést kell rendelnie, akkor írja le mindkét megrendelést, mielőtt az egyiket teljesen kitöltené, majd a másikat stb. Ez a trükk rengeteg időt takarít meg Önnek, és mozgalmas munkaidőt eredményez és hatékony lesz.