Tartalom
A hús megkötése pörköléshez számos előnnyel jár a szakács számára, mivel ez egy kompakt csomag lesz, amely egyenletesebben sült, és jobban fog kinézni tálaláskor. Ezenkívül a kikötés megakadályozza a főtt hús szétesését, amikor kiveszik a sütőből, és egyes esetekben a húr felhasználható a később tálalandó egyes adagok megjelölésére. A tapasztaltabb hentesek olyan árukapcsolási technikát alkalmaznak, amely folytonos húrdarabot használ a húsra, de az amatőrök számára könnyebb a hús minden részét egyenként megkötni.
1. lépés
Helyezze a húst egy vágódeszkára, és alaposan vizsgálja meg. Ha van egy kis darab csontja vagy más darabja a vágási folyamatnak, tisztítsa meg nedves papírtörlővel.
2. lépés
Vágjon le minden felesleges zsírt vagy kötőszövetet éles késsel. Vágja le a zsírtakarót a kívánt vastagságra, ha alkalmazható. Ha a vágása túl vékony, előfordulhat, hogy a hús eltávolítása helyett zsírt kell hozzáadnia a húshoz.
3. lépés
Csavarja be a húst egy szilárd hengerbe, a közepén lévő bármely laza részt összekötve. Vágjon egy darab húrt 15-20 cm-rel hosszabbra, mint a hús átmérője. Ezután csúsztassa az egyik vége alá, mindkét oldalon egyenlően osztva.
4. lépés
Hajtsa be a húr egyik végét, hogy hurkot készítsen, majd kössön vele egy egyszerű csomót; most a húr egyik vége hurokkal lesz, a másik pedig egyenes. Vigye a hurkot a hús tetejére, és húzza át rajta a másik végét. Ezután húzza meg az egyenes végét, szorítsa be a húrt a húsba, de ne vágja le. Helyezze az ujját oda, hogy a húr a helyén maradjon.
5. lépés
Vegyen át további húrokat a lekötött rész alá, adva egy újabb hurkot. Keresse meg a szabad véget ebben az új csomóban, majd húzza meg, hogy megkötődjön. Miután a csomó biztonságban van, távolítsa el az ujját a húrról.
6. lépés
Ismételje meg ugyanazt a folyamatot rendszeres időközönként, amíg az egész hús meg nem köti, majd ízesítse és süsse, ahogy szeretné. Fontos megjegyezni azt is, hogy a pecsenye felvágása és tálalása előtt távolítsa el a húrot.