Tartalom
Az olívaolaj és az ecet nem keverik össze (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Mi is pontosan az olívaolaj és az ecet?
Ahhoz, hogy megértsük, miért nem keverik össze az olívaolajat és az ecetet, meg kell érteni az egyes kompozíciókat. Az ecet körülbelül 95% vízből áll, csak kis mennyiségű ecetsavval és más vegyületekkel. Az olívaolajat zsírokból, lipidekből állítják elő. Meggyőződés, hogy az olívaolaj és az ecet nem keverednek össze, mert különböző sűrűségűek, de ez nem igaz.
polaritás
Az igazi oka az ecet és az olívaolaj lipidjeinek a polaritásbeli különbsége. A vízmolekuláknak pozitív és negatív végük is van, így "polarizált" -nak nevezik, és könnyen kötődnek egymáshoz. A lipidek viszont nem polarizáltak, és nem rendelkeznek töltés-elválasztással. Ez azt jelenti, hogy a víz esetében sokkal könnyebb csatlakozni több vízhez, mint az olajhoz, és a természet mindig a legkevésbé ellenálló módot részesíti előnyben. Végül az olaj kevésbé sűrű, ezért úszik a vízen, és nem keveredik hozzá.
emulzió
Van egy módja az olívaolaj és az ecet keverékének elkészítésére. Például, ha a kezedben zsír van, nagyon nehéz a vízzel csak a polaritás miatt mosni. De ha szappant használ, minden könnyebb lesz. Ez azért van, mert a szappan egy emulgeálószer, és bizonyos kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyek a zsír nem polarizált molekuláit veszik körül, lehetővé téve számukra a vízhez való kötődést. Ezt olívaolajjal és ecettel is elvégezhetjük, de a szappan helyett tojássárgáját használva sok finomra válik. Keverjük össze az olívaolajat, az ecetet és a tojássárgáját, és lesz egy házi majonéz.