Tartalom
A házi sör készítésének szépsége pontosan az, hogy el tudja dönteni, mit fog használni az italában. Kis tudással manipulálhatja a sör ízét, aromáját, színét és alkoholtartalmát. Az alkohol akkor jön létre melléktermékként, amikor az élesztő metabolizálja a must cukrát (a keveréket, amely sörré válik). Úgy tűnik tehát, hogy az alkohol mennyiségének növelése érdekében több cukrot kell hozzáadni a sörléhez. Ez azonban nem ilyen egyszerű.
1. lépés
Adjon hozzá néhány további font tiszta vagy halvány maláta kivonatot a sörlé forralásához. Ezt megteheti a sör stílusától függetlenül, legyen szó akár többféle szemről, akár tiszta malátáról. Szükség lehet továbbá a forrásban lévő víz mennyiségének növelésére - ha nem csak sörlét forralsz - annak érdekében, hogy a sör elég vékony maradjon a működéséhez. Ne feledje ezt, amikor a maradék vizet hozzáadja az üveghez vagy az erjesztő kanálhoz.
2. lépés
Adjunk 450 g kukoricacukrot vagy néhány gramm mézet, melaszt vagy gyümölcskivonatot a must forráspontjához. A melasz, a méz és a gyümölcs kivonat jelentősen megváltoztatja az ital ízét és színét, ezért ne használja őket, ha fél a sör elrontásától.
3. lépés
Az élesztő hozzáadása előtt denziméterrel mérje meg a lehűtött sör fajsúlyát. Ha nagyobb, mint 1,085, adjon hozzá több élesztőt - a szokásos érték kétszereséig. A nagy sűrűségű sör erjesztésekor keletkező alkohol mennyisége károsíthatja az élesztőt. Ha további élesztőt ad a sörhöz, az megakadályozza az erjedés leállítását.
4. lépés
Tegyen kis mennyiségű pezsgős élesztőt a sörbe palackozás előtt. A legtöbb sörélesztőnél magasabb alkoholszintet képes ellenállni, és ez segít abban, hogy az italhoz gáz kerüljön. Ha csapolt sört készít, hagyja ki ezt a lépést.
5. lépés
Hagyja, hogy a magasabb alkoholtartalmú sörök néhány héttel vagy hónappal tovább öregedjenek, mint a szokásos sörök. A magasabb alkoholtartalom megnöveli a sör érési idejét.