Tartalom
A The Earthlife webhely szerint a tonhal egy sós vizes hal, amelynek többféle fajtája van, a világos hústól a sötétebb tónusig. A többi fehér haltól eltérően a tonhal izomszövete halvány rózsaszínű szinte színtelen vagy sötétvörös. Konzervkor a fehér tonhal, más néven sárgaúszó, a fehér fajtára utal, és a vörös vagy világos tonhalnak van a legsötétebb húsa.
Színezés
A rózsaszíntől a vörösig terjedő szín a hemoglobinból és a mioglobinból származik - írja a The Earthlife webhely. A mioglobin oxigént szállító fehérje, amelyet az izmok és a szív fizikai stressz idején használnak. A hemoglobin a vörösvértestekben található fehérje, amely oxigént szállít a tüdőből az izmokba, és széndioxidot juttat a szövetekből a tüdőbe. A festés intenzitása az izmokban jelen lévő két szerkezet mennyiségével függ össze, sok fehérje színe a legsötétebb, és kevésbé vagy egyáltalán nem a fehér.
Izmok
A fehér vagy vörös izomszövet sok hajszáleret és nagy mennyiségű hemoglobint tartalmaz. Olyan időszakokra használják, amikor a hal sokat úszik, és főleg az óceánban élő aktív fajokban, például a tonhalban található meg. A vörös izmok a hal teljes izomzatának kevesebb mint 20% -át teszik ki a The Earthlife webhely szerint. A fehér izmok erősebb izomrostokat tartalmaznak, kevesebb kapilláris és kevesebb munkához rendelkezésre álló oxigén. A legtöbb fehér izom aktivitása anaerob, ami azt jelenti, hogy működésükhöz nem szükséges oxigén. Ehelyett glikogént használnak üzemanyagként. Ezeket az izmokat rövid, gyors törésekhez használják. A rózsaszínű izom hosszú mozgásokra jó, ahol a halak ésszerű ideig nagy sebességgel úsznak.
Konzerv tonhal
A könnyű tonhalkonzerv több sötét húst tartalmaz. Ezzel szemben a fehér tonhal világosabb színű húst tartalmaz, és gyakran sárgaúszónak hívják. A könnyű tonhalat vízzel konzerválják, a fehéret növényi olajjal. A fehér íze lágyabb, mint a világos. A világos tonhalhoz képest a fehér tonhalban körülbelül háromszor több higany, kalória és zsír van, de kevesebb az omega 3. Röviden: a könnyű tonhal egészségesebbnek tekinthető, mint a fehér.
A tonhal piaci minősége
A tonhal minőségét számos tényező határozza meg, beleértve az izom színét is. A Forradalmi Szakácsok honlapja szerint négy osztályban lehet meghatározni a hal minőségét. Az első érettségi tonhal világos, sötétvörös hússal, szilárd állagú és alig vagy egyáltalán nem zsíros. A tonhal hússal nem olyan sötét és kevesebb zsírral rendelkezik, mint az első, a második érettségi. A harmadik fokozatú tonhal enyhén barna tónusú, kissé átlátszatlan és zsír nélküli vörös hús keveréke. A negyedik fokozat világosabb színű, barna vagy szürke tónusú, puha és átlátszatlan.