Tartalom
Kukoricakeményítő és rizsliszt felhasználható a mártások és más ételek sűrítésére. Általában pasztaszerű mártásokhoz adjuk hozzá, míg a rizslisztet paszta vagy liszt és vaj keverékében lehet felhasználni. Bár mindkét keményítő használható a liszt helyettesítésére a receptekben, a kukoricakeményítőt leggyakrabban együtt használják.
jellem
A kukoricakeményítő kukoricából készül, míg rizsliszt rizsből készül. Bár az előbbi előnye, hogy a folyadékok színe vagy tisztasága megváltozik, a fagyasztott vagy főtt szószokban nem stabil. A második a búzalisztéhoz hasonlóbb.
függvény
A szószok sűrítése érdekében helyettesítsük a rizsliszthez hasonló mennyiségű búzalisztet, amint azt a receptben kértük. A búzaliszt kukoricakeményítővel való helyettesítése esetén használja fel a receptben megrendelt felét.
Kukoricakeményítő használata
A forró ételekhez való hozzáadás előtt a kukoricakeményítőt össze kell keverni a hideg folyadékkal, különben felhalmozódik. Készítsünk pasztát kukoricakeményítőből és hideg folyadékból, majd keverjük össze a mártásban. Ne forraljunk, vagy az összetevő többé nem fog működni. A savas elemek hozzáadása nem ajánlott, mivel a kukoricakeményítő negatívan reagál ezekre az elemekre.
Rizsliszt használata
Rizslisztet használhatunk a szószok különböző módon történő sűrítésére. Egy rizslisztből és folyékony hidegből vagy forróból készült paszta készíthető, gondosan összekeverve, mielőtt hozzáadjuk a mártáshoz.Vagy a vaj és a rizsliszt keveréke egyenlő részekben és zsírban készíthető, óvatosan főzzük, amíg barna színezést nem kapnak, majd használjuk a mártás alapjaként.
fontosság
Mind a rizsliszt, mind a kukoricakeményítő gluténmentes, fontos erőforrás az allergiás személyek számára.