Tartalom
- Húslágyítók forrásai
- Miért kemény a hús?
- Hogyan működnek a lágyítók
- Kémiai lágyítók használata
- figyelmeztetések
A keményebb és olcsóbb húsdarabok jobban használhatók lágyítószerrel. A hús lágyítására kétféleképpen lehet: hústörővel vagy természetes enzimatikus vegyi lágyítóval kezelni.
Húslágyítók forrásai
Természetes húslágyítók vagy "proteáz enzimek" találhatóak a gyümölcsökben, mint a papaya papainban, bromelain ananász kernelben, fig. Ábrán és aktinidin a quiuíban.
Miért kemény a hús?
A kollagén az állatok kötőszövetében található rostos fehérje, amely rezisztenciát biztosít, és így a hús kemény.
Hogyan működnek a lágyítók
A húslágyítók kémiai összetételükben specifikus protonokkal támadják a kollagént. A Princeton Egyetem WordNet keresőhelye szerint az enzimek a fehérjék peptidek és aminosavak kisebb frakcióira történő szétválasztását katalizálják.
Kémiai lágyítók használata
Kövesse a lágyító csomagolásán található utasításokat, és ügyeljen a szükséges időre. Fúrjon lyukakat a húsba egy hosszúkás villával, hogy az enzimek elérjék a belsejét.
figyelmeztetések
Ha a kémiai lágyítót hosszú ideig hagyjuk a húsra hatni, túlságosan lágy vagy bolyhos maradhat. A Marylandi Egyetem Orvostechnikai Központja szerint a bromelain-t nem szabad olyan élelmiszerekben használni, amelyeket az ananászra allergiás emberek fognak szolgálni. Emellett növeli bizonyos gyógyszerek aktivitását, és problémákat okozhat magas vérnyomású vagy antikoagulánsokat szedő emberek számára.