Tartalom
A lecitint számos kereskedelmi forgalomban előállított élelmiszerben használják az összetevők sűrítésére vagy stabilizálására. Lehet állati forrásokból, például tojásból vagy növényi forrásokból származhat. Az egyik leggyakoribb típus a szója lecitin. Ha allergiás a szójara, vagy ha egyszerűen nem akarja az anyagot az étrendben, itt van néhány alternatíva, amit otthonában lehet használni.
Kakaóvaj
Ha receptje a lecitin sűrítőszerként való használatát kéri, a kakaóvajat használhatja. A kenyerekben az intézkedés helyettesíthető. A kakaóvaj több zsírt tartalmaz, mint a lecitin, és drágább, de ha azt szeretné használni, akkor a legtöbb szupermarketben és egészségügyi élelmiszerboltban is megvásárolhatja. Ha aggódik a kakaóvaj íze miatt, akkor továbbra is használhatja a szagtalanított kakaóvajat, hogy megőrizze a recept eredeti ízét.
Tojássárgája
A tojássárgája könnyen megtalálható helyettesítő, és nagyon hatékony emulgeálószer vagy kötőanyag. Cseréljen ki egy nagy tojássárgáját minden evőkanál lecitin porra. A tojássárgája egyik hátránya, hogy sokkal nagyobb zsírtartalma van, mint a lecitin. Ha a zsír problémát jelent, keressen egy porított tojás-helyettesítőt a helyi egészségügyi élelmiszerboltban. A megfelelő intézkedések meghatározásához kövesse a mezőben található utasításokat.
Poliglicerin-poliricinolát
A poliglicerin poliricinoleate ricinusolajból származó emulgeálószer, amelyet csokoládé és cukrászati termékek lecitin helyettesítésére használnak. Lehetővé teszi a csokoládégyártók számára, hogy receptjeikben kisebb mennyiségű zsírt használjanak. Ezt az amerikai szakosodott ügynökség 2006-ban hagyta jóvá, és számos tanulmány kimutatta, hogy ez nem káros. Ez azonban nem olyan egészséges, mint a kakaóvaj, amelyet általában a helyettesítésben használnak.
Napraforgó lecitin
Ha allergiás a szójara, vagy ha a géntechnológiával módosított szójababokkal szemben ellenáll, akkor a napraforgó lecitint használhatja a konyhában. Az amerikai kormány 2009-ben elfogadta a bevitel biztonságát. A napraforgó lecitint hideg kompressziós eljárással extraháljuk, kemény kémiai oldószerek nélkül, az egyetlen nyers típusú lecitin.