Tartalom
A kurkuma népszerű fűszer számos etnikai konyhában, és adalékanyagként is használatos különféle fűszerekben és elkészített ételekben. Ő a gyömbér relatívja. Ezt a fényes sárga fűszereket a sáfránynövény rizómáinak és gyökereinek összegyűjtésével, főtt, szárított és őröljük, amíg nem válnak porossá. Frissen megtalálható az üzletekben, de az előkészített fajta használata gyakrabban fordul elő a főzés során.
Indiai konyha
Az indiai „haldi” néven ismert kurkuma több mint 4000 éve használatos, és gyakorlatilag minden indiai receptben megtalálható. Ez a currypor alapvető összetevője, amely világos sárga színt ad; a szószokban, valamint más hús- és zöldségételekben, például dal, vörös curry és mulligatawny levesben található.
Egyéb konyhák
Kínában a kurkuma "jiang huang" néven ismert, és kulcsfontosságú a kínai orvostudomány kezelésében, valamint az ételek ízesítésében. A kurkuma is szabadon használható indonéz és thai konyhában, gyakran kókusztejjel kombinálva a halakban és más curriákban; A marokkói konyha fő ízesítője, ahol húsokban, zöldségekben és kuszkusz ételekben használják.
Kurkuma, mint élelmiszer-adalékanyag
A kurkuma is nagyon népszerű élelmiszer-adalékanyagként, főként az ételhez adott sárga szín miatt. Mustár sárga, fényes sárga sáfrányból származik, és a fűszereket gyakran hozzáadják a szárított levesekhez, amelyek sokkal jelentősebb megjelenésűek. A kurkuma és az urucum kombinációja gyakran a tejtermékek, például a vaj, a sajt és a joghurt színezésére szolgál.
Főzés kurkuma
Míg a friss kurkuma fűszeres ízű, mint a gyömbér, a por lágyabb, enyhén fás, lágyszárú. Ha azt szeretné, hogy hozzáadja a repertoárját a konyhában, jól illeszkedik a zöldségekhez, húsokhoz és halhoz. Melegítsünk egy kis olajat, és adjunk hozzá 1/2 teáskanál vagy több sáfrányt. Keverjük addig, amíg az elegyet illatosítjuk. Adjunk hozzá karfiolot vagy a választékot a zöldségek, a hús vagy a hal és a sült. Készíts egy egyszerű dalot, egy étel indiai zöldségeket, míg az afferens vörös lencse egy levesben és a víz kurkuma, és adjunk hozzá néhány aromát, például köményt, apróra vágott hagymát és fokhagymát. Tálaljuk, amint a keverék vastagodik. Ha a recept színe sárga, a kurkuma sokkal olcsóbb helyettesítő.