Tartalom
A méz egyedülálló tulajdonságokkal rendelkező természetes élelmiszer. Évezredek óta használják élelmiszer, ital és gyógyszer összetevőként. A forró méz megváltoztatja annak fizikai és kémiai tulajdonságait.
Némi íz elvész
A méz ízei finomak és főzéskor könnyen elvesznek. Általános ökölszabály: "Ha túl meleg a kezednek, akkor túl meleg a méznek". A méznek különböző ízei vannak a növény alapján, amelyből származik. Például a narancsvirágból készült méz íze más lesz, mint a lóhere. A méztermékek, például a mulso, a mézből készült alkoholos ital készítésekor nem ajánlott a méz forrása. A forralás azért is felesleges, mert a méznek megvannak a maga antimikrobiális tulajdonságai.
Néhány enzim elpusztul
Minden méz természetes enzimeket és baktériumokat tartalmaz. Ezek a mikrobák akadályozzák meg a méz romlását. A méz az egyetlen étel, amely soha nem romlik el. A méz felforralásakor a benne lévő enzimek és baktériumok elpusztulnak, így a méz sérülékeny marad.
A méz sűrűbb lesz
Ha szirupos állagú anyagot forralunk, például a mézet, a benne lévő víz egy része elpárolog, és a többi méz sűrűbb marad, mint korábban volt. A főtt méz, amelyet hagytak kihűlni, inkább cukorkának, mint szirupnak fog kinézni. A méz azonban higroszkópos, vagyis vonzza a vizet; ezért ha nyitva hagyják, a méz visszanyeri nedvességét.
A kristályok feloldódnak
Gyakran egy régi pohár méz kemény, fehér anyaggá és kevés folyadékká válik szét. Ez akkor történik, amikor a mézben lévő cukrok kristályokat képeznek (fehér, kemény rész). Ez normális - a méz továbbra is felhasználható. Ha egy pohár mézet vízfürdőbe teszünk (nem teljesen elmerülve), a cukorkristályok végül feloldódnak, és a méz újra folyékony lesz.