Tartalom
bevezetés
Korábban kulináris összetevők voltak, amelyek csak az éttermi éttermekben jelentek meg. De mivel egyre több TV-műsor, könyv és blog ünnepli a főzés mai művészetét, egyre kreatívabb ételeket kezdünk látni. Itt néhány szakértő megosztja kedvenc és egyedi összetevőit, amelyeket otthon használhat.
miso
Az ázsiai konyha népszerűsége segítette a Miso leves levest, de az erjedt szójabab "létezik különböző ízek szerint", mondja Andrew Zimmern, a séf és a "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" program vezetője az utazási csatornán. "A koreai változat, a doenjang, amely a tiszta erjesztett babpaszta, és a gochujang, amely a borssal van, megszállottja. különösen grillezett húsokkal.
Porcini por
Ahhoz, hogy az umami (olvasott: húsos, ízletes) ízét hozza az étkezéshez, Aldo Lanzillotta séf, az amerikai és kanadai Simpo étteremben, vargányás gomba vagy porcini por. Marina sertéshús édesköménymaggal pirított és porcini por. Használja az összetevőt a zöldségek hántolására, a ricotta ízét a tészta vagy a canapés töltelékeire, valamint a húsgombóc ízének növelésére.
Shiso
A zöld és illatos shiso levél leginkább a sushi éttermekben a nigiri-t fokozza, de Brock Kleweno, a japán Yamashiro étterem és az ételek és italok vezetője Los Angelesben keveredik a szószokkal és a vinigrettával. otthon - a bazsalikom helyett még inkább előnyben részesítjük a tészta ételeket.
Sárga bors
Kleweno a perui paprika csípős édes paprikáját támogatja, és a hagyományosabb lehetőségeket, például a Serrano vagy a jalapeño paprikát helyettesíti, hogy "csak égnek". Otthon, "elhelyeztem őket a táblákra" - mondja. "A vinászlemezeket Yamashiróban készítettem néhány halételemhez. A mangószósszal elkészíthetjük, és a sárga borsot egy másik ízhez adhatjuk."
Halszósz
Az ázsiai konyhában futó vadcserjékként a legtöbb nagy szupermarketben megtalálható a halszósz egy formája, hogy mindent megkóstoljon a garnélaráktól és a sertéshústól a tésztaételekig. Különösen Zimmern szereti a Bourbon Barrel Aged Fish Sauce-t a BLiS Gourmet-től. "Ez olyan őrült, hogy érezheti a tölgyet és a füstöt" - mondja. "Bourbontól halvány édessége van. Keverjük össze néhány barna cukorral és citromlével, és öntsünk valamit, ami a grillből és a sütőből jön ki."
Doubanjiang
Zimmern a dupla burkolatot, egy sós és fűszeres babpasztát használja, hogy otthon adjon sült ételeket. "[Vegyél] egy evőkanál, dobd egy tálba vékony szelet sertés és gyömbér, és egy kis cukrot és fokhagymát" - mondja. "Ez egy gyors és egyszerű mártás, amelyet az emberek valódi és hitelesnek fognak ismerni."
Kínai sós fekete bab
Zimmern azt mondja, hogy talán a legnépszerűbb receptje az ő fonott bordái fekete babban. "Hét összetevőt öntenek egy fedéllel ellátott serpenyőbe" - mondja. "A varázslatos összetevő a szárított, sós kínai fekete bab. Amikor ezekből a babokból sózott umami hihetetlenül szép erjesztett ízét egyesíti, és gyömbérrel, fokhagymával, szójaval és egy kis rizs borával és metélettel keveredik ... ez az élelmiszer-paradicsom.
kecske
A sertés-, csirke- vagy más fehérjék alternatívájaként a Zimmern támogatja a kecskehúsot - amelyet állítólag olcsó és „könnyen elérhető az ország egész piacán”. Habár azt mondja, hogy "minden lehetséges módon főzni", Zimmern azt mondja, hogy "hagyományos amerikai csavarral" kecskét főz, sóval és borssal dörzsölve és a grillre helyezve.
sáfrány
A sáfrány, egy nagyon illatos fűszer, nagyon jól esik egy hal vagy kagyló marinádéjába, mondja Lanzillotta. - Tegye a kurkuma a narancslé vagy a hal húslevesbe, és hagyja, hogy főzzön - utasítja. "Tegyünk fokhagymás szegfűszeget egy élelmiszer-feldolgozóba, és egy kicsit hozzáadjuk a levet vagy a levest, majd egy kicsit emulgeáljunk olajjal."
nyúl
Bár Zimmern még mindig rusztikusnak számít néhány asztalnál, szereti a nyúlat, részben azért, mert "annyira könnyű és ízletes és olcsón elfogadható." A főzéshez azt mondja, hogy "egy kis növényi olajban barnázza, és néhány szelet citromot, fél csésze fehér bort és néhány serpenyőt a gyógynövényből".