Tartalom
A glutén számos gabona, köztük az árpa, a rozs és a búza összetevője. Az emberek majdnem 15% -a rendelkezik glutén allergiával vagy intoleranciával, ami miatt fontos, hogy az élelmiszer nélkül is megtalálják az ételt. A tejet tartalmazó tejsavófehérje jó fehérjeforrás. De lehet-e gluténmentes étrend?
savó
A tejsavó a tejben és tejtermékekben található fehérje. A tejben található fehérje körülbelül 20% -a tejsavó, míg a másik 80% a kazein. A tejsavó por formában áll rendelkezésre, és az élelmiszerhez adva jelentősen növelheti a fehérjetartalmat. Magas minőségű fehérje, aminosavakat tartalmaz, és könnyen emészthető és felszívódik a szervezetben. A tejet tartalmazó tejsavó és kazein allergiás lehet.
sikér
A glutén olyan szemcsékben található, mint az árpa, a rozs és a búza. Rugalmas tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek a kenyérben, hogy légbuborékokat képezzen, amikor növekszik, és főzés közben a rágós textúrát adja. Az allergia és a glutén intolerancia gyakori az emberek körében, és felelősek olyan körülményekért, mint a celiakia.
A glutén elkerülése nehéz lehet, mivel gyakran különböző élelmiszerek rejtett összetevője. Az allergiás embereknek kerülniük kell az instant kávét, a vitaminokat, a kolbászokat vagy a húsmártást, mivel mindegyik tartalmazhat glutént. Ez a fehérje olyan termékekben is megtalálható, mint a rúzsok, vitaminok és fogkrémek. A gluténallergiával kapcsolatos tudatosság miatt a csomagoláson gyakran szerepelnek a "gluténtartalmú" és "búzakészítményeket tartalmazó" kifejezések.
kapcsolat
A búza és a tej allergiái és intoleranciái gyakran ugyanabban az egyénben fordulnak elő, így a tejsavófehérje beillesztése az ételbe bonyolult. A gluténallergiában szenvedő embereknek a vékonybélben lévő sejtek nem működnek megfelelően. Ezekben az esetekben a laktáz előállítására tervezett sejtek nem bonthatják le a laktózt (tejcukor). Éppen ezért a gluténallergiában sokan nem tolerálják a tejet. Ez a kapcsolat nem foglalja magában a savófehérjét, de mivel a tejsavót tejsavó tartalmazza, a laktóz intolerancia gyakran elkerüli mindkettőt.
Tiszta tejsavófehérje
Mivel a tejsavó kiváló minőségű fehérje, széles körben kapható por formájában. A tiszta fehérje nem tartalmaz glutént és biztonságos azok számára, akik nem tudják lenyelni. Alkalmanként azonban az ipari feldolgozás során keresztfertőződés léphet fel (ugyanaz a gép, amely a tejsavófehérjét csomagolta, csomagolt búzalisztet tartalmazhat). Ha allergiás a gluténre, nézze meg a "gluténmentes" kifejezést.
A tejsavó előnyei
Nem csak a gluténmentes étrenden lehet fogyasztani, de néhány ilyen étrendben szenvedő embernek sikerült felváltania a glutént savóval. Tény, hogy a tejsavófehérje önmagában képes hozzáadni a textúrát és jó konzisztenciát ad a receptekhez adva.