Tartalom
Gyakorlatilag bárhová mennek Olaszországban, az északi Garda-tó partjaitól, az olasz partvidék déli részén található Szicília szigetétől, az olajfák megfigyelhetők. Az olívaolaj és olívaolaj az olasz étrend jellemzője. Az időjárási viszonyok országonként igen eltérőek, ami azt jelenti, hogy az egyik helyen kialakuló fajta problémái lehetnek egy másik helyen. Ennek eredményeként a különböző régiókban különböző fajtákat termesztenek.
Apulia régió
Apulia, az olasz csomagtartó sarka az ország legnagyobb olajbogyó-termelője. A 240.000 olajbogyó gazdasága mintegy 50 millió fát fed le. A régió legtöbb fája négy fajtából áll: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese és Leccino, amelyek különböző arányban egyesülnek olívaolaj létrehozására. Az Apulia olívaolaját figyelemre méltó és gyümölcsös íz jellemzi, ahogy a fejét Antonio Carluccio mondja. Ez a januári olívaolaj-betakarítás eredménye, amikor teljesen érett, és savasságuk a megengedett legnagyobb szinten van.
Toszkána régió
Toszkána az olívaolaj-termelés egyik legfejlettebb és legmodernebb területe Olaszországban, konferenciákat szervez és nemzeti termelési iránymutatásokat hoz létre. A régió fűszeres és fűszeres olívaolaját Frantoio, Leccino, Maurino és Puntino olajbogyóból nyerik. Az ételkülönbség egy része az Apulia olajbogyóhoz képest az októberi Toszkána betakarítási hagyományából származik, amikor még zöldek és kevés savasságúak. A fiatal olajbogyók kisebbek, mint az Apulia érettebb változatai, ami azt jelenti, hogy a termelt olaj mennyisége kisebb, és ezért drágább.
Liguria régió
A északnyugat-olaszországi Liguria tengerparti tartománya a Taggiasca olajfához kapcsolódik. Ez a fajta szokatlan, mert gyümölcsét mind az étkezéshez, mind az olívaolaj előállításához használják. Liguria nehéz környezet az olajfák termesztésére - a fákat magas hegyekre ültetik, és csak gyalogosan érhető el. A Taggiasca olaj finom, de ízletes ízű, és mivel viszonylag kis mennyiségben állítják elő, nagyon drága lehet.
Sicilia
Számos szicíliai olajbogyónak inkább az olívaolaj előállítása, hanem az olasz olívaolaj táplálkozási célja van, és Olaszországban „da tavola” néven ismertek. A leggyakoribb fajták a Bella di Spagna, a Santa Agostino és a Santa Caterina. Mindegyiküket még fiatalok és zöldek is betakarítják, sötétebbek egy sötét lila vagy fekete színnel. Minden olajbogyót meg kell gyógyítani a tálalás előtt - ezt hagyományosan úgy tesszük, hogy tíz napig a vízbe helyezzük őket, majd sóoldatban tartjuk őket.