Tartalom
A Xanthan-gumi egy sűrítő, amelyet süteményes töltelékben, pite-kéregben és más süteményekben és szószokban használnak. A kukoricacukor erjesztése során baktériumok bevezetésével jött létre, és más régebbi összetevőket helyettesít, amelyek drágábbak.
Kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő ideális sűrítőszer a xantángumi helyettesítésére, ha sültek, húslevesek és szószok használják. Gluténmentes és íztelen, és hosszú ideig is tarthat, ha egy száraz helyen, zárt tartályban tárolják. A kukoricakeményítő problémája akkor fordul elő, amikor az ezzel készült élelmiszerek fagyasztva vannak, mivel ez az összetevők elválasztását okozhatja. A savanyú élelmiszerek, mint például a gyümölcs torta töltelék, általában nagyobb mennyiségű kukoricakeményítőt igényelnek, hogy megvastagítsák őket.
nyílgyökér
A nyilak hasonlóan konzisztensek a kukoricakeményítővel, és a xantángumi helyettesítője is. A gyár Dél-Amerika országaiban található, ahol az őslakosok használják a bőr mérgeket, a Culinary Cafe honlapján. Amikor a nyílászárót sűrítőszerként használják a gyümölcslé és más sült áruk esetében, alacsonyabb hőmérsékleten kell sűríteni, mint a kukoricakeményítőé, ugyanakkor több arrowroot port kell használni az azonos hatás eléréséhez .
zselatin
Zselatin állati főtt csontokból és szövetekből készül.A kóser zselatin halcsontokból készülhet. Sűrítőszerként ezt a terméket leggyakrabban porított formában látják el, hogy zseléket és termékeket forgalmazzanak torta töltelékekhez. Bár ez az anyag a xantángumi helyettesítőjeként használható, bizonyos emberek, mint például a vegetáriánusok és a vegánok, hajlamosak arra, hogy állati összetevőikből elkerüljék. A Nemzetközi Vegetáriánus Unió szerint a vegán étrendhez nem lehet zselatint termelni.
agar
Az agar-agar növény egy kelet-indiai eredetű és főként Kínában előállított algák. Agart tartalmaz, amely ugyanolyan jó sűrítőszer, mint a xantángumi vagy más, kereskedelmi forgalomban kapható sűrítőszer. A keleti országokban leggyakrabban zselék és levesek sűrítője. Ideális vegán vagy vegetáriánus étrendhez, mint sűrítő alternatívája, mivel nem tartalmaz állati melléktermékeket.