Tartalom
A burgonya legfontosabb jellemzője a keményítőtartalma. A főzés során a burgonya keményítője felszívja a folyadékot és kitágul, így a cellulóz lisztté és puhavá válik, ami kemény és ropogós. Ha csökkenteni szeretné a keményítő mennyiségét benne, egészségügyi okokból vagy azért, mert úgy gondolja, hogy jobban főzik a kevésbé keményítőt, hideg vizet használhat fel, hogy megszüntesse azt.
irányok
-
A sütés előtt néhány percig öblítse ki a kockára vágott burgonya darabokat hideg vízben. Az öblítés eltávolítja a felesleges keményítőt és megkönnyíti a sütési folyamatot.
-
A főtt burgonya keményítőjének csökkentése érdekében hideg vízbe helyezzük és melegítsük. A felesleges keményítő még a víz forralásának megkezdése előtt jön ki.
-
Ne feledje, hogy burgonyát vásároljon keményítőtartalommal, amely megfelel a felhasználás módjának. A keményítőben gazdag burgonya, mint az Idahóban, könnyebben összetöri a burgonyapürét. A szegény keményítők, mint a vörösek, jobbak a főzéshez. A közepes tartalmúak, mint például a Yukon, több célt szolgálnak. Próbáld meg őket, hogy tudják, melyik a legjobban tetszik.