Tartalom
A kemény sajtok kemény sajtok vagy rácsokként is ismertek. Az ilyen jellegű sajtok esetében az öregedési idő hosszabb, mint a lágy sajtoknál. Ez a folyamat befolyásolja a sajt szerkezetét és ízét, valamint növeli a tartósságát. Sokféle kemény sajtot lehet vásárolni frissen vagy bontatlanul.
termelés
A kemény sajtok gyártása hasonló a többi sajtfajtához. A túrót (a tej koagulálásával képződött vastag szilárd anyagokat) általában préselik vagy főzik, hogy a lehető legtöbb szérumot eltávolítsák. Túl sok szérum teszi könnyebbé a végtermék romlását. A nagy termelési különbség az öregedés során keletkezik. A kemény sajtok esetében ez az időszak hosszabb, mint a lágy sajtoknál. Gyakran előfordul, hogy az ilyen típusú sajtok évekig, nem csak hónapokig öregednek.
Textúra és íz
Sok kemény sajtot melegítenek, de általában nem olvadnak meg, mint a lágyabb sajtok. A kemény sajt szerkezete általában kristályos, amit a fehérjék és az aminosavak lebontása okoz, mint a sajtkorszak. Az ilyen ropogós kristályok intenzív ízűek, amelyek az ilyen típusú sajtok esetében kívánatosak. A kemény sajtok nagyon ízletesek és néha fűszeresek. A fajtától függően édes, sós, mandula alakú vagy ékezetes lehet.
felhasználások
A kemény sajtok általában reszeltek és tésztákon terjednek, így több íz érhető el. Saláták, sült ételek és pizzák is használhatók. Sokan ezt a fajta sajtot vékony szeletekben fogyasztják gyümölcsökkel, kekszekkel vagy kenyérrel. A kemény sajtok olasz konyhában sokat jelentenek, de Svájcból, Mexikóból, Görögországból, Franciaországból és Spanyolországból származó fajtákat is használnak a saját konyhájukban.
Népszerű típusok
Az egyik legismertebb és rendelkezésre álló típusú kemény sajt a Parmesan. A Romano, a grana padano és az éves asiago olasz sajtok, amelyek a parmezánhoz hasonlóak, és gyakran helyet foglalnak. A svájci sbrintz és a franciaországi mimolette vagy boule de lille szintén hasonló a parmezánhoz. A queso añejado nevű cotija (öreg sajt) egy törékeny fehér sajt, amelyet sok mexikói ételben használnak. A Monterey jack és a gouda idősek is megtalálhatók, textúrájuk és ízük meglehetősen eltér a friss típusoktól.