Tartalom
A királyrákok hideg éghajlaton őshonosak. A lábuk lédús húsából ismertek, amelyeket leginkább Alaszkában fognak és értékesítenek, kisebb Norvégiából és Oroszországból. A halászati idény a Bering-tengeren és Alaszka és Oroszország partján október közepétől decemberig tart. Csak férfi horgászat engedélyezett, és a nőstények visszatérnek a tengerbe. Átlagosan kb. 2,7 kg súlyúak, de akár 9 kg súlyúak is lehetnek.
A tények
A rákos hajók korlátozott kvótákkal rendelkeznek ahhoz, hogy megfeleljenek, korlátozva a vízből húzódó mennyiséget. Miután a királyrákokat elkapták, életben tartják őket, amíg el nem érik a tisztító és kész állapotú processzort. Forrásban lévő vízben forralva és sós vízfürdőben lehűtve, a rák lábát a kagyló belsejében fagyasztjuk, vastag jégréteggel minden egyes szakasz körül, mielőtt csomagolják és szállítják.
típusok
Két királyrákfaj van, amelyeket szinte mindig éttermekbe és üzletekbe szállítanak. Piros foltok, főleg a lábakon fehér húsúak. Amikor még életben van, intenzív rubin színük van, amely a főzés után világosabbá válik, sötétebb érintéssel. A bluesok barnaek, élénk kék színű foltokkal, és forró narancssárga színű árnyalatban. Általában piros királyrákként kerülnek értékesítésre, de nagyobb csipesszel rendelkeznek.
megfontolások
Nem minden királyrákot szállítanak fagyasztva. A piros variáció egy kis hányadát tárolják és szállítják élőben tárolásra étteremben. Ezek többsége barna típusú. A homokszínű és a dudorokkal teli kéreg az Alaszka vizein a legkisebb és leggyakoribb királyrákok. Általában "aranyrákok" néven kerülnek értékesítésre, és főzésük után a héjuk narancssárga színárnyalatú.
megőrzés
A tarisznyarák lábai akár 12 hónapig is fagyasztva tarthatók, ha jéggel vannak feltöltve. Védje őket a fagyasztó égési sérüléseitől a csomagolás papírral és fóliával. A kiolvasztáshoz hagyja őket a hűtőszekrényben egy napig. Lehet meleg vagy hideg. A melegítéshez forraljuk fel 10-15 percig, friss vagy sós vízben, és olvasztott vajjal tálaljuk. A felolvasztást követő két napon belül fogyasszon, és ne fagyassza le újra.
Az idő
Miután megvásárolt egy élő rákot egy sósvíztartályból, főzzön olyan gyorsan, amennyit csak tudsz. Forraljuk fel vagy gőzöljük friss vagy sós vízben 20-30 percig, amíg a héja vöröses narancssárga lesz. Ha nem azonnal étkezik, hűtsük le a húst, és tegyük a hűtőszekrénybe, és maximum hat napig kell fogyasztani. A főzés utáni fagyasztás érdekében távolítsa el a rákot a hátsó héjából, eltávolítva a lábakat. Szünet félbe. Szárítsuk és óvatosan vákuumcsomagolásba csomagoljuk.