Tartalom
A Piccata egy egyszerű mártás, melyet precíz mérések, rendetlenségek vagy az általuk elválasztott aggályok nélkül készítenek, mint más típusú mártásoknál. Még kezdő szakácsként is sikeresen megteheti.
összetevők
A mártással vaj, fehérbor vagy vermut és citromlevet tartalmaz. Néha kapribogyó, valamint citromhéj hozzáadásával több íz érhető el. A kakukkfű vagy a melissa az e mártással készült ételek díszítésére szolgál, és a receptben is felhasználhatók, bár nem az eredeti receptben vannak.
folyamat
A csirkehús vagy a borjúhús filéit addig kell szúrni, amíg 0,5 cm és 1,20 cm közötti vastagságúak lesznek, mivel gyorsabban főznek, ha vékonyabbak. Mivel a borjúhús drágább, finomabbá téve azt a benyomást keltik, hogy egy nagyobb részt szolgálnak. A sót és borsot fűszerezett lisztben adjuk át a húst, mivel a liszt ropogósan hagyja a húst, és a szósszal is vastagodik. A főzés után távolítsa el a steakeket a serpenyőből. Adjunk hozzá 4 evőkanál vajat a serpenyőhöz és melegítsük fel közepes hővel, amíg hab alakul ki. Adjunk hozzá 1 csésze fehér bort és 2 citromlét, mindig keverjük, miközben ezt teszik. Ha nincs manuális verő, használjon villát, hogy gyorsan keverje a mártást egy percig vagy kettőig főzés közben. Ez enyhén vastagodik. Tegye vissza a húst a serpenyőbe.
Tészta vagy rizs
A Piccata szósz nagyon jól kombinálja a tésztát, ami érdekes kontrasztot ad a citrom ízének. A hússal tálaljuk, és szitáljuk mind a mártással. Lehet, hogy fel kívánja növelni a szószban lévő összetevőket, hogy elég legyen a húshoz és a tésztához. A friss borsó egy kicsit könnyebbé teszi az edényt, és jól megy a borjúhússal. Préseljen rá néhány citromot. Egy másik alternatíva az, hogy pirított kenyeret tálalunk, vagy a húsot vastag pirítós szeletekre tálaljuk, amelyek elnyelik a mártást.
tippek
A piccata szósszal finom ízű. Lehet, hogy úgy gondolja, hogy jól néz ki a filé mignonnal vagy más vörös húsokkal, de ezek eltüntetnék a szósz ízét. Ezen túlmenően a gyengén vagy a pontra szolgáló steakek vérzik és megváltoztathatják az étel általános ízét. Ez egy szósz, amely a borjú- vagy csirkehús gyümölcsléitől függ, vagyis csak egy citrommal készült borszósszal lenne.