Tartalom
A Pan Meat egy olyan étel, amely egy speciális főzési módszert használ a keményebb húsdarabokhoz. A húst először lezárjuk, majd néhány órán át főzzük valamilyen folyadékban, például húslevesben. A recept legjobb vágása sovány és sok kötőszövet. Mivel nem rendelkeznek a hús lédús tartásához szükséges zsírral, ezek a vágások nem alkalmasak a száraz főzési módszerekre, például a grillezésre.
Főtt
A tű tűként is ismert. Az Acém az ökör vállának és nyakának elülső vágása, ízletes és kötőszövetes (kollagén). Amikor a húst alacsony hőmérsékleten főzzük, a kötőszövet zselatinná bomlik, és ugyanolyan módon nedvesíti a húst, mint a márványos zsírt. Az Acém nagyon gazdaságos vágás, de nehéz és zsíros lehet, ha nem a megfelelő módon főzik.
far
A farok egy vágás az ökör hátsó részéről. Ha ez jó minőségű, akkor ez a vágás a száraz főzés nélkül, anélkül, hogy nehéz lenne, ellentétben ezzel. De az alacsonyabb minőségű mártások jó választás a panela készítéséhez. Ahelyett, hogy főzne a tűzhelyen, helyezze a már lezárt húst egy vastag serpenyőben, amelyet egy kis húsleves borított, és 150 ° C-on sütjük kb.
izom
Az elülső izom, melyet karnak is neveznek, hasonló, de enyhén lágyabb. Valójában ez a bíróság egy része. Mint a csörgő és a dudor, nem alkalmas a száraz főzési módszerekre, de nagyszerű a pörköltek és pörköltek számára. Vágjuk a húst vékony, lágy steakekbe, más néven svájci steakekké; sütjük őket zsemlemorzsával és mártással tálaljuk.
ütő
Az ütő pörkölt lágyabb, mint az aranyhal, két darab a bordák és az ökör vállai között. Vannak, akik úgy találják, hogy a darab elég puha ahhoz, hogy a grillhez menjen; de jó kötőszöveti mennyisége miatt a panela jó jelöltje. A rakétavágásoknak van egy vízszintesen futó porcvonala, amelyet a tálalás előtt el kell távolítani.