Tartalom
A paprika lángolását a Scoville hőmérési táblázat segítségével mérjük. Ezek a táblázatok fénytől nagyon forróig terjedhetnek vagy 0 és 300 ezer között lehetnek. A skála tetején a Habanero paprika 200 000 és 300 000 között van. Összehasonlításképpen, a chilei értékeket 0-ra értékelik. A tesztet 1912-ben Wilbur Scoville hozta létre.
irányok
-
A kapszaicin kivonása a paprikából, szárítás és finom porrá őrölés. A kapszaicin olyan vegyi vegyület, amely lángoló paprikát termel.
-
Tegyük a poros borsot és az alkoholt egy üvegedénybe, 1: 7 arányban (egy rész bors és hét alkohol), és egy éjszakán át áztassuk.
-
Kávéfilterrel szűrje ki a port és az etanol oldatot. Hagyja, amíg az alkohol elpárolog.
-
A kapszaicin-extraktumot hígítsuk vízben cukorral, amíg az égés már nem érzékelhető. Ezt általában egy kóstoló zsűri határozza meg.
-
Használja a hígítás mértékét, hogy meghatározza a borsot a Scoville-skálán. Például, ha a kivonatot 3500-szor hígították, mielőtt a csípés észrevehetetlen lenne, a bors 3500-os pontszámot kap (egy jalapeno-borsot lángolva).
-
Alternatív megoldásként használja a folyékony nagynyomású kromatográfiát a kapszaicinszintek közvetlen mérésére.
tippek
- A legtöbb paprikát már kiértékelték a Scoville-skála, és értékelésük online.
Amire szüksége van
- bors
- cukor
- víz
- Etil-alkohol