Tartalom
- Hüvelyesek és szemek
- A hüvelyesek típusai
- A gabona típusai
- A kombinált élelmiszerek jelentősége a vegetáriánusok számára
A hüvelyesek és a szemek évezredek óta táplálékként használtak. Mindkettő a világ minden tájáról származó kultúrákban található, mivel a húsokhoz jobban hozzáférhetőek, és együtt fogyasztva teljes egészében szükséges fehérjeforrást kínálnak.
Hüvelyesek és szemek
A hüvelyesek olyan növények, amelyek magokat vagy hüvelyeket termelnek. A legelterjedtebbek a bab, a lencse, a borsó és a földimogyoró. Hasonlóképpen, a gabona, mint a rizs, a kukorica, az árpa, a búza és a rozs, már régóta termesztésre került az élelmiszer-felhasználásra. A hüvelyesek a folsav, a vas és a B-komplex vitaminok, például B1 és B6 jó forrásai. A szemek magnéziumot, kalciumot, káliumot és krómot tartalmaznak. Mindkettő magas a rostokban, ami segít a rendszeres bélműködésben.
A hüvelyesek típusai
A leggyakrabban fogyasztott hüvelyesek a bab, a lencse, a borsó és a földimogyoró. A borsófajták közé tartoznak a zöldbab, a fekete bab és a sárga bab. A lencse változatos színben kapható, például barna, zöld és piros színben. Az élelmiszerekhez használt egyéb gabonafajták közé tartozik a szójabab, a mung bab és az azuki (vörös bab) Ázsiában; fava és csicseriborsó a Közel-Keleten; és fekete, fehér és mulatto bab az Amerikában.
A gabona típusai
A nyugati országokban népszerűek a gabona, mint a búza, a zab és a kukorica, míg az ázsiai országokban a rizs alapvető összetevője. Más szemek közé tartozik az amarant, a hajdina, az árpa, a kuszkusz, a kukorica, a quinoa, a rozs, a tönköly és a köles. A quinoa-nak a gabonafélékben a teljes és egyedi fehérje, a hüvelyesek családjában szójababhoz hasonlóan. A szemek gyenge aminosav lizinben, míg a hüvelyesek bőségesen rendelkeznek. A gabonafélék és a zöldségek komplementer fehérjeforrások, amelyek kombinálhatók egy teljes fehérje előállításához.
A kombinált élelmiszerek jelentősége a vegetáriánusok számára
A vegetáriánusok és a vegánok számára különösen fontos a teljes fehérjékben gazdag élelmiszerek fogyasztása. Míg az állati fehérjék, mint például a marhahús, a csirke, a tojás, a sertés és a hal teljes fehérjét tartalmaznak, azaz minden esszenciális aminosavat; hüvelyesek, mint a bab, nem tartalmaznak teljes fehérjét (a szója kivételével). A vegetáriánusok és mások, akik el akarják kerülni az állati termékek étkezését, kombinálhatják a hüvelyeseket a gabonafélékkel, hogy egy teljes fehérjetartalmú élelmiszert hozzanak létre a jó egészség fenntartásához.