Tartalom
Az osztrigák olyan típusú tenger gyümölcsei, amelyek egy kis húst tartalmaznak a csuklós héj belsejében. Kíméletes hő hatásának kitett kagylók önmagukban nyitva vannak.Ha élvezni akarod őket, kénytelenek lesznek megnyitni őket, hogy elérjék a belső húst, a héjazásnak nevezett folyamatot. Az osztriga kagyló kemény, így a helytelen technika sérülést okozhat.
felszerelés
Győződjön meg róla, hogy az osztrigák hámlása előtt megfelelő eszközökkel rendelkezik. Ehhez válasszon ki egy adott kést. Soha ne használjon közös kést - nemcsak a penge hajlítását kockáztatja, hanem a kagylón is átcsúszhat és vághatja. Az osztriga késnek van egy vastagságszabályozója, amely lehetővé teszi a penge vezérlését, amely erős, hogy ne hajoljon a héj nyomása alatt. Kifejezetten osztriga hámlására tervezték, ezért ne használjon más kést vagy szerszámot helyettesítő eszközként. Szüksége lesz egy törülközőre vagy kesztyűre is, hogy megvédje a kezét, és a folyamat során szigorúbb ellenőrzést biztosítson az osztrigák felett.
előkészítés
Előkészítés szükséges, mielőtt elkezdené megnyitni az osztrigait. A héjak általában homokot, talajt és egyéb törmeléket tárolnak, amelyet a hámlás előtt meg kell tisztítani. Nem szabad könnyen tisztítani őket, ha nyitva vannak, mivel a víz elmoshatja a hús természetes ízét, így nem vonzó. Helyezze az osztrigákat hideg vízáram alá, és nylon kefével óvatosan lazítsa meg és öblítse le a maradékot. Alaposan szárítsa meg őket, mielőtt kinyitná őket - a kagyló külső részén maradt víz csúszóssá teheti őket.
módszer
Tegyen egy puha kesztyűt, hogy megvédje az osztriga héját megtartó kezét. A kesztyű is segít a héj hatékony megfogásában. Ha nincs speciális kesztyűje, hajtsa fel a törülközőt fél-háromszor. Helyezze a hajtogatott törülközőt a tenyerébe, hogy rögtönzött kesztyűt használjon. Helyezzen egy osztrigát a kesztyűvel az ívelt oldallal felfelé. Helyezze a kés lapát az egyik ízületbe, vagy a sarkokba, ahol a felső és az alsó héj csatlakozik. Csúsztassa a pengét a csukló belsejébe, majd óvatosan fordítsa meg a kést egy oda-vissza mozgásig, amíg a kéreg megnyílik. Helyezze a kést a hús alá, hogy lazítsa meg az izomot, amely a héj belsejében tartja, és húzza ki a húst a héjból.
szolgáló
A nyers osztriga általában a héj belsejében kerül felszolgálásra, mind annak megállapítására, hogy a hús egy osztrigából származik, és egy vonzóbb előadáshoz. Vegyünk egy üres héjat, és hajtsuk össze a felső héjat, amíg a csukló teljesen meg nem szakad, és a lapos alsó félhéjat hagyja. Tegye vissza a húst a félhéj közepére, és tálalja.