Tartalom
Quinoa: szemcsés, fehérje-gazdag étel, amit meg kell enni
A Quinoa a fehérjében gazdag rizs alternatívája (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
A quinoa - kifejezetten wah-ként - nem jött létre az amerikai étrendben 2011-ig, de gyorsan halad a természetes élelmiszer-üzletek felett a nagy szupermarketláncok polcai felé. A quinoa egészségügyi előnyei, ízlése és sokoldalúsága megnövelte a fehérje-gazdag vetőmag iránti keresletet az Egyesült Államokban.
A quinoát gyakran gabonának tekintik, de valójában egyfajta anserin növény magja, amely ugyanabba a cukorrépa- és spenótcsaládba tartozik. Eredetileg az Andokban termesztették, Dél-Amerikában, több ezer évvel ezelőtt.
Az ősi időkben a quinoát az "inkák aranyaként" ismerték, mert az inkai harcosok úgy vélték, hogy erősséget ad nekik. A legenda szerint a harcosok napjainkban „háborús golyókon” éltek, amelyek a quinoa-ban telt kövér golyók voltak.
Bár ez már nem a „háborús golyók” alapja, a quinoa szuper étel, más tápanyagok hiányában.
Lisa Matsunaga, a diplomás hallgató, aki a Long Beach-i Kaliforniai Állami Egyetemen tanúsított táplálkozási karrierre készül, úgy véli, hogy a quinoa jó étrend-kiegészítő.
"A Quinoa az egyik kevés növényi fehérjeforrás, amely az összes esszenciális aminosavat tartalmazza" - mondta Matsunaga. "Teljes fehérjével rendelkezik, és mivel a quinoa egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek teljes fehérjéket tartalmaznak, nagyszerű étel a vegánoknak és a vegetáriánusoknak."
Matsunaga hozzátette, hogy a quinoa gazdag fehérjében, rostban, káliumban, E-vitaminban, vasban és magnéziumban, többek között vitaminok és ásványi anyagok között.
Újonnan felfedezett népszerűség
Tehát ha ez az étel ez a csoda, és annyira jó neked, miért tartott olyan sokáig, hogy népszerűvé váljon az Egyesült Államokban?
Noelle Martin regisztrált táplálkozási szakember azt mondja, hogy egy generáció táplálkozási szokásainak változásairól szól.
"Az előző generáció nagyon nagy hangsúlyt fektetett a húsra és a burgonyára," mondja Martin, aki szintén a kanadai Western Ontario Egyetem professzora. "Most olyan időkben vagyunk, amikor az emberek szeretik az alternatívákat. Több ember próbál élvezni a hús nélküli étkezést, és még mindig fehérje-kiegészítést kap."
Az egészséges ételek, például a quinoa iránti kereslet jelentősen nőtt a 20. század utolsó évtizedében és a 21. század első évtizedében. A Quinoa ritkaság volt 20 év alatt, de 2011-től szupermarketláncokban és éttermekben jelenik meg.
"Hosszú ideig az emberek nem aggódtak annyira, hogy az étrendjükben teljes kiőrlésűek voltak" - mondta Mara Betsch, a Prevention.com táplálkozási szerkesztője. "Most, hogy az emberek teljes szemeket keresnek, az importőrök több lehetőséget kínálnak."
Egy gyors ütemű társadalomban, ahol mindkét szülő sok családban dolgozik otthon kívül, nagyon sokoldalú, ami gyorsan is főz, nagyon fontos lett. A Quinoa illeszkedik ehhez a koncepcióhoz, mert könnyen elkészíthető.
- Azt hiszem, egy olyan generációban élünk, amely szereti az egyszerűsített híreket - mondta Martin. "Annak ellenére, hogy a quinoa évszázadok óta létezik, újnak és egyszerűnek tekintik. A tápanyagokat bőséges táplálékkal egészítik ki, és minden étkezéshez, főételként vagy kíséretként használható."
A quinoa különböző színekben található: fehér, piros és fekete, de csak néhány apró különbség van közöttük. A fehér, amely a leggyakoribb, a legkisebb ízű és hasonlít a marokkói kuszkuszra. A vörös quinoa is meglehetősen gyakori és erősebb ízű, amit sokan diónak neveznek. A fekete quinoa kevésbé gyakori, és a vöröshez hasonló ízű. Martin szerint mindhárom ugyanolyan vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és hasonló tápértékekkel rendelkezik.
A SELF magazin Táplálkozási Adat Számológépe szerint 1 pohár főtt quinoa 222 kalóriát és 4 gramm zsírt kap. Ez a zsír telítetlen és valóban jó egészségre. Ezen kívül 5 gramm rostot és 8 gramm fehérjét is tartalmaz. Egy pohár másik egészséges választás, barna rizs, hozzávetőlegesen azonos mennyiségű kalóriát ad, de több szénhidrátot és kevesebb fehérjét és rostot tartalmaz.
A quinoa által nyújtott teljes fehérje különösen előnyös a szigorú és korlátozott étrendű emberek számára. Martin azt mondja, ajánlja a vegetáriánusoknak és a gluténmentes étrendre próbálóknak.
"A quinoa a kevés gluténmentes szemek egyike," mondta "(és a vegánok számára), hogy a két teljes állati eredetű fehérjebázis egyike." A szója a másik nem állati eredetű élelmiszer, amely biztosítja a quinoa-ban található fehérje típusát.
Betsch azt mondta, hogy a magas koleszterinszintű emberek segíthetnek a quinoával csökkenteni. Azt is javasolja, hogy a cöliákiás betegeknek gluténmentes étrendet kell fogyasztaniuk.
A Quinoa sokoldalúsága egy másik pont, ami eladhatóvá teszi. A quinoa hozzáadása a forró tejhez kellemes alternatívát jelenthet a búza vagy zab tejszínére. Salátákban ebédre keverhetjük, vagy vacsorára használhatjuk a lazac és a zöldség tányérján. Desszertként barna cukorral, dióval és szárított gyümölcsökkel is elkészítheti.
Betsch, aki vegetáriánus, rendszeresen használ quinoát tészta salátákban, és alapként szolgál mindentől a sült zöldségektől a sült tempehig.
Sok diétás élelmiszer-áruház is eladja a quinoa lisztet, amelyet gluténmentes sült árukban lehet használni, vagy a hagyományos fehérliszt magas fehérje-alternatívájaként.
Függetlenül attól, hogy vegán, vegetáriánus vagy nagy húst szeretne, valószínűleg képes lesz a quinoát beilleszteni az étrendjébe oly módon, hogy tetszik a szájpadnak.
Fogd meg néhány quinoát, keress egy receptet, és próbáld meg kísérletezni ezzel a szuper öreg és finom ételekkel.