Tartalom
- Csökkentse a főzési időt
- Alaphőmérséklet-átalakítás
- Lépés a jobb konverzióhoz
- Az élelmiszerekre és a serpenyőre vonatkozó megfontolások
A konvekciós sütő használata a receptek módosítását igényli. Bizonyos típusú edények leginkább az ilyen sütőkben főznek, másoktól eltérőek, és a hőmérséklet vagy a főzési idő változása szükséges.
Csökkentse a főzési időt
Néhány szakács a hagyományos sütőkhöz ajánlott hőmérsékletet és a főzési idő csökkentését, tapasztalataik, receptre vonatkozó ajánlásaik vagy gyártói irányelveik alapján csökkenti. Ez a megközelítés kísérletezést igényel az optimális eredmények elérése érdekében.
Alaphőmérséklet-átalakítás
Ha csak a hőmérsékletet változtatjuk meg, az általános szabály az, hogy a konvekciós kemencéket 5 Celsius foknál alacsonyabbra kell állítani, mint a hagyományos sütők.
Lépés a jobb konverzióhoz
A hőmérsékletcsökkentés és a rövidebb főzési idő kombinálása a legtöbb szakács és pék találkozása a konvekciós sütők használata során a leginkább kielégítő.
Az élelmiszerekre és a serpenyőre vonatkozó megfontolások
Mivel a konvekciós kemencék a szokásosnál 25-30 százalékkal gyorsabban forognak, a forró levegőt a tartályok köré kényszerítve, a sekély edényekben főzött ételeket vagy a pörkölő edényeket jobbá teszi. A hagyományos edényekben elkészített, mély edényekben főzött ételek vagy fedelek vagy edények, amelyek fedeleket tartalmaznak, jobbak.