Tartalom
A Worcestershire-szósz és a szójaszósz olyan ízesítők, amelyek általában megtalálhatók a világ szupermarketeinek polcain, és felcserélhetők. Ez az opció különösen hasznos a vegetáriánusok számára, mivel a Worcestershire szósz összetevőinek listája szardellát tartalmaz. Hasonlóképpen, a szójaallergiában szenvedők választhatják a Worcestershire-szószt, hogy fokozzák az étel ízét, bár a két termék meglehetősen különbözik egymástól.
Sztori
A szója és az angol szószoknak két nagyon különböző története van. Amikor Ázsiában nőtt a buddhizmus népszerűsége, felmerült a vegetáriánus ételízesítők iránti igény. A szójaszósz eredeti változata egyszerűen erjesztett szemekből készült paszta volt. Egy pap később szójababbal és búzával változtatta meg a keveréket. Végül, az 1600-as évek elején, Maki Shige, egy invázió során haza menekülve, Noda-ba költözött, ahol megtanulta, hogyan készítsen szójaszószt, amilyet ma ismerünk.
Ehhez képest a Worcestershire-t 1837-ben kezdték értékesíteni, és Indiából származott. Az Egyesült Királyságban székhellyel rendelkező Lea & Perrins élelmiszeripari cég árusította a terméket az üzletekben, és ösztönözte a szósz használatát a személyszállító hajókon is. A termék népszerűségre tett szert, és a vállalat elkezdte exportálni az egész világra.
Alkatrészek
A Worcestershire-szósz összetevőiben kevés a közös a szójaszószéval. Ez utóbbi tört szójababból, búzából, enzimekből és sóból készül, körülbelül hat hónapig együtt erjesztve. Az eredmény sós és édes íz, nagyon könnyű állagú.
A Worcestershire-i mártás összetevői közé tartozik a szardella, az ecet, a hagyma, a melasz, a szegfűszeg, a borskivonat, a kukoricaszirup, a fokhagyma és a tamarind, ami kifejezett aromát kölcsönöz neki. Az egyetlen összetevő, amely mindkét szószban közös, a só.
Használ
A szójaszósz főleg az ázsiai konyhában jelenik meg. Az olyan ételekben, mint a sashimi, segít elfedni a halszagot. Hevítve külön aromás elemet ad hozzá, és befejező szószként szolgál a rizshez vagy a húshoz. Ezenkívül az ételek szójaszószban való pácolása újabb szintű ízt ad nekik. A világos szójaszósznak erős és sós íze van, míg a sötétnek gazdag és testes íze és állaga.
A Worcestershire szósz globális vonzerővel bír, különösen a húsok kíséretében, de meglehetősen sokoldalú. Mártásokban, levesekben, különféle receptekben és még italokban is megjelenik, például a Bloody Mary koktélban. Világszerte sok vállalat gyárt Worcestershire szószt, helyi ízelítőt kölcsönözve a klasszikusnak. Például a japán Worcestershire szószban gyümölcsös jegyek találhatók.
Erjesztés
A szószok gyártási folyamatában a fő különbség az erjedéshez szükséges idő. A szójaszósznak csak hat hónapra van szüksége. A Worcestershire szósz gyártótól függően körülbelül két évet igényel.