Tartalom
A kiszáradás hasznos módszer a burgonya hosszú távú tárolására vagy a gyorsan elkészíthető ételek előre elkészítésére. A kiszáradás eltávolítja a folyadékot a szárítandó termékből, így a kiszárított burgonyához folyadék hozzáadásával visszanyeri eredeti nedvességét, és felhasználható.
Csupaszítás
A hámozás a burgonya dehidratálásának opcionális lépése, de ha olyan dolgot szándékozik megtenni, amely nem foglalja magában a héját, mint egy pürét, akkor a legjobb, ha a kiszáradás megkezdése előtt meghámozza őket. A dehidratálás után a héjat rendkívül nehéz eltávolítani, még a nedvesség visszatérése után is.
Vágott
Vágjuk a burgonyát kb. 0,3 vastagra. A vastag szeletek kiszáradása és főzése hosszabb ideig tart. Ellenőrizze, hogy a szeletek azonosak-e, különben különböző időpontokban kell kiszárítania őket. Az egyenletes vágáshoz vágókést használhat egy konyhai robotgépben.
Előmelegítés és kiszáradás
Kiszáradás előtt meg kell fehéríteni a burgonyát. Forraljunk fel vizet és főzzük a szeleteket körülbelül nyolc perc alatt. Ne főzzön addig, amíg meg nem hűl. Főzés után azonnal tegye őket egy tál vízbe és jégbe, hogy kihűljenek. Kenje el a szeleteket a szárítótálcán, amelyet növényi olajjal permeteztek be, hogy ne fedjék egymást, és dehidratálja a gyártó ajánlása szerint. Ropogósaknak és nem hajlékonyaknak kell lenniük, amikor a kiszárítóból eltávolítják őket.
Tárolás
Tárolás előtt hagyja a burgonyát teljesen kihűlni. Helyezze őket légmentesen lezárt tartályokba, hogy akár egy évig is tartsa őket. Az edényben lévő adagokat elmentheti egy adott étel egyéb száraz összetevőivel, és felcímkézheti az edényt a nedves összetevőkkel, amelyeket hozzá kell adnia az étel elkészítéséhez.