Tartalom
A parmezán sajt az olaszországi Parma városából származik. Körülbelül két évig érlelt, gazdag és erős zamatú.Ezt a sajtfajtát széles körben használják olasz ételekben, például a fettuccine alfredo, a csirke parmegiana és a lasagna, hogy csak néhányat említsünk. Sok receptben meg kell olvasztani a sajtot, ami ennél a terméknél egy kicsit bonyolultabb. Annak érdekében, hogy a sajt jól elolvadjon és a kívánt ízzel bírjon, türelemre, időre és minőségi termékre van szükség.
1. lépés
Vásároljon minőségi parmezán sajtot. Darabokban kerülnek forgalomba, és általában a hűtőház pultja közelében vagy a szupermarket külföldi élelmiszer részlegében találhatók. A konzerv parmezán sajtot többször feldolgozzák, hogy megakadályozzák a felhalmozódást a csomagolás alján, ezért ellenáll az olvadásnak.
2. lépés
Reszelés előtt várja meg, amíg a termék eléri a szobahőmérsékletet, így lerövidíti a hőhatásnak szükséges időt. Ez a fajta sajt magas fehérjetartalommal és kevés nedvességtartalommal rendelkezik, így a hosszan tartó hőhatás visszafordíthatatlanul gumiszerűvé válik.
3. lépés
Reszeljük le a reszelő finomabb oldalával. Lágy olvasztó sajtként van besorolva, és finom reszelésével teljes képességét kihasználhatja.
4. lépés
Lassan keverje össze a reszelt sajtot, ha fettuccine alfredót vagy bármilyen parmezánmártást készít. Adjon hozzá kis mennyiségeket egyidejűleg, állandó keverés közben. Tartsa a lehető legkevesebb hőhatást.
5. lépés
Ismét ne feledje, hogy az ilyen típusú sajt nedvességének hiánya miatt egy bizonyos hőmérsékletre megolvad, majd gumiszerű lesz. Ezenkívül az olyan ételekben, mint a lasagna vagy a csirke parmigiana, csak a főzés utolsó perceiben adják hozzá a készítményhez, ami elegendő ahhoz, hogy megolvadjon.
6. lépés
Keverje össze a terméket nedvesebb sajtokkal, például ricottával vagy mozzarellával. A kombináció kiküszöböli a hőnek való kitettség problémáját, és nagyon gyakori olyan ételekben, mint a lasagna vagy a töltött conchiglione, amelyek hosszan tartó főzésre szorulnak.
7. lépés
Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, hogy ropogós parmezán snackeket készítsen. Süssük őket, amíg meg nem olvadnak, körülbelül 5-6 percig, 175 ° C-on. Sütőpapír segítségével könnyedén eltávolíthatjuk a serpenyőből, anélkül, hogy csökkentenénk a sajt nedvességét.