Tartalom
A füstölt sajt finom és kielégítő, mint belépés egy elegáns vacsorába, vagy önmagában étkezés, kenyérrel, friss gyümölcsökkel és egy üveg borral. "Hidegfüst" módszerrel készül, amely kissé félrevezető leírás. A hideg füst egyszerűen azt jelenti, hogy az ételt lényegesen alacsonyabb hőmérsékleten szívják el, mint amire általában szükség van a füstölt húshoz vagy halhoz. Otthon különféle finom sajtokat szívhat el, nagyon szilárd fedéllel és sokkal kevesebb szénnel, mint általában a grillezéshez.
1. lépés
Csomagolja ki a füstölni kívánt sajtokat, helyezze őket egy tálcába vagy formába, és hagyja szobahőmérsékleten legalább egy órán át. A sajt könnyű héját fog kialakítani, amely megvédi az olvadástól és a rácson buborékok képződésétől, ugyanakkor a füst behatolását lehetővé teszi.
2. lépés
Fél csésze aromás faforgácsot áztasson egy órán át vízben. Minden fafajtának külön aromája lesz. Az almafa jó az olyan könnyű füstölt sajtokhoz, mint a Colby, a mozzarella és a provolone. Hickory érdekes ízt ad Goudának és Havartinak. Próbálja ki a Monterey Jack sajtot mesquite fából, hogy megkóstolja a délnyugati ételeket.
3. lépés
Készítse elő a rácsot úgy, hogy 7 vagy 8 szénbrikettet tesz középre. Gyújtsd meg őket, és hagyd égni, amíg a parázs kifehéredik.
4. lépés
Helyezzen egy maroknyi áztatott aromás szilánkot közvetlenül a parazsak fölé, és rögzítse a drótkosarat a grillen.
5. lépés
Helyezze sajtjait egy alumínium serpenyőbe, takarja le jégdarabokkal, és rögzítse a serpenyőt a grill külső kerületén. Ne tegye a serpenyőt közvetlenül a szénre, amelyből most jó füst keletkezhet.
6. lépés
Zárja le a grillt a fedéllel, és nyissa ki a felső és az oldalsó szellőzőnyílásokat, hogy a füst legalább fél órán át keringhessen.
7. lépés
Fél óra múlva ellenőrizze az előrehaladást, ügyelve arra, hogy a sajt ne legyen túl forró. Öntsön vizet a kialakult jégből az alumínium serpenyőbe. Tegyen még egy marék faforgácsot a parázsba, ha több füstre van szükség.
8. lépés
15 vagy 20 percenként ellenőrizze az előrehaladást, és kóstoljon meg egy kis mintát a munkájából, hogy megállapítsa, elérte-e a kívánt ízszintet.
9. lépés
Vegye le a sajtokat a grillről, hagyja kihűlni, és szorosan tekerje be egy műanyag fóliába, hogy kihűljön.