Hogyan készítsünk friss kagylót

Tartalom

irányok
A puhatestűek kiválasztása és elkészítése főzéshez
főzés párolt
Sütjük forró olajban
tippek
figyelmeztetés
Amire szüksége van

A puhatestűek a világ egyik legkedveltebb tenger gyümölcsei. Ízletesek, ha nyers, sült, sült, párolt, grillezett vagy krémes levesben fogyasztják. Sima, sós íze és rugalmas szerkezete a méretétől és a változatosságtól függően változik. Számos kagylófajta létezik, például keményhéj, puha héj, kagyló, sururusz és kagyló. A friss kagyló főzésének két legnépszerűbb módja a gőzölés vagy a forró olajban való sütés.

irányok

A friss puhatestűek különféle módon elkészíthetők az ízlelőbimbókkal (Comstock / Comstock / Getty Images)

A puhatestűek kiválasztása és elkészítése főzéshez

Válassza ki a legfrissebb puhatestűeket, amiket a vásárlás során talál. Az óceánhoz hasonlóan tisztának kell lenniük.
Dörzsölje a puhatestű kagyló héjait egy tiszta kefével tiszta folyó víz alatt.
A friss puhatestűeket 1/3 csésze só keverékbe tesszük minden 3,5 liter vízhez, és áztassuk 20 percig. Távolítsa el a vizet, és még kétszer ismételje meg a folyamatot a homok és kavics eltávolításához.

főzés párolt

Helyezzünk 6 mm-es vizet egy nagy serpenyőbe, és forraljuk fel nagy hő alatt.
Helyezze a puhatestűeket a fém szitába úgy, hogy ne érjen hozzá a vízhez. Fedjük le a serpenyőt, és csökkentjük a hőt közegre.
Hagyjuk gőzölni öt percig, vagy amíg a kagyló nyitva van.
Távolítsa el a puhatestűeket a serpenyőből fogóval, és dobja ki azokat, amelyek még mindig a zárt héjakkal vannak ellátva. Szolgáld őket a tálakban a sütővel együtt. Teljesen nyissa ki a héjat, és vágja le a kagylóját egy kis késsel.

Sütjük forró olajban

Távolítsa el a puhatestű húst a kagylóból, miután elvégezte az 1. lépés szerinti tisztítási folyamatot. Hagyja a friss puhatestűeket 5 percig a fagyasztóban. Vágjon egy kis, éles kést a héjnyílás körül, hogy levágja a csuklópántot. Csúsztassa a kést a felső és az alsó héj között. Távolítsa el a húst a kagyló és az alsó héj közötti késsel.
Készítse elő a tésztát a tej, a tojássárgája, a vaj és a só keverésével egy tálba. Szitáljuk a lisztet a keverékre, amíg sima. A tojásfehérjét a kis hideg tálban, az elektromos keverő segítségével hevítsük. Óvatosan adjuk hozzá a tejkeveréket a tejkeverékhez.
Töltse fel az olajsütőt a repceolajjal egy kicsit alacsonyabb szintre, mint annak magassága. Az olajat addig melegítjük, amíg el nem éri a 190 ° C-os hőmérsékletet, mérve a kulináris hőmérővel.
A mollusk húsát a tésztába tesszük, távolítsuk el a felesleget és óvatosan helyezzük a forró olajba.
Főzzük 2-3 percig, vagy amíg aranybarna. A tartármártással tálaljuk.