Tartalom
- A fej előkészítése
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
- Marokkói párolt juhfej
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
- 4. lépés
- Skót főtt juh feje
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
- Izlandi főtt juhfej
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
A juh fejének főzése nem halvány szívű, és sok kevésbé kalandos gasztronómia gyengeséget érezhet a térdében, csak az ételre gondolva. Azok számára, akik elég bátrak ahhoz, hogy teljesítsék a kihívást, megtapasztalják, hogy a juhfej főzése meglehetősen egyszerű és számos kulturális ünnep része: a skóciai Szent András ünnepétől Eid al Adha ünnepéig Marokkó, a kos feje a fő vonzerő.
A fej előkészítése
1. lépés
Helyezze a tiszta juhfejet közvetlenül a tűzhely lángjára. Ha csak elektromos tűzhelye van, használjon propánégőt. Addig énekelje a fejét, amíg az összes haj meg nem ég és a fej meg nem ég, rendszeresen forgatva hosszú grillfogóval, hogy egyenletesen égjen.
2. lépés
Távolítsa el az összes sötét hajat a fejéről egy kemény sörtés kefével, miközben hideg víz alá meríti a fejét.
3. lépés
Vágja félbe a fejét egy csontfűrésszel, és távolítsa el az agyakat, alaposan megtisztítva a fej belső üregét. Használja agyát más receptekben, de tartsa a nyelvét a fején.
Marokkói párolt juhfej
1. lépés
Töltsön meg egy nagy párologtatót vízzel egészen a gőzölgő polc alá. 2 evőkanál sót adunk a vízhez, és forraljuk fel.
2. lépés
Keverjen össze 1 evőkanál sót és 1 evőkanál őrölt köményt, és mindent dörzsölje át a kos két felére. Helyezze a fejrészeket a párologtató polcára.
3. lépés
Helyezzen kb. 2 apróra vágott közepes hagymát a gőzvízbe, valamint egy kis csokor koriandert és petrezselymet. Helyezze a gőzpolcot a párologtatóba, és zárja le a fedelet. Permetezzen 3-4 órán át, vagy addig, amíg a hús könnyen meglazul a csontoktól.
4. lépés
Tálaljuk egy nagy tányéron két oldalsó tányérral, egy evőkanál sóval és köménnyel, áztassuk őket a húsba, valamint a friss kenyérbe.
Skót főtt juh feje
1. lépés
Helyezze a levágott és tiszta juhfejet egy nagy edénybe, amely elegendő vízzel fedi le. Hagyja forrni.
2. lépés
Vágjuk nagy darabokra 1 közepes sárgarépát, 1 hagymát és egy fél kis csokor petrezselymet, majd adjunk hozzá a serpenyőbe, amikor a víz forrni kezd, kb. 3-4 teáskanál sóval és egy teáskanál fekete borssal.
3. lépés
Főzzük 2-3 órán át, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz. Engedje le a vizet, és távolítsa el a húst a csontokról. Tálalja a húst és a nyelvet tetszés szerinti öntetlel. A hagyományos öntetek közé tartozik a hagymamártás, a kapribogyó és a házi paradicsomszósz.
Izlandi főtt juhfej
1. lépés
Helyezze a tiszta bárányfejet egy nagy edénybe, és fedje le vízzel. Adjunk hozzá 3 teáskanál sót, és forraljuk fel.
2. lépés
Főzzük 1-2 órán át, amíg a hús megpuhul, de nem lazul meg a csontoktól.
3. lépés
Távolítsa el a húst a koponyából, valamint a nyelvet, és az Ön által választott mártással tálalja. A hagyományos szószok közé tartozik a főtt burgonya, a fehér mártás és a citromszósz.