Tartalom
Berendezések vásárlásakor az étterem tulajdonosai mindenekelőtt három dolgot keresnek: megbízhatóságot, következetességet és sebességet. Bár a konvekciós kemencéknek ezek a tulajdonságai vannak, a modern technológia a létrehozásuk óta hosszú utat tett ki. Ismerje meg, hogyan működik a kombinált kemencék - és ami még fontosabb, hogy hogyan tudnak dolgozni az Ön számára.
Hogy működnek
A kombinált sütőknek három módja van: szabványos szárazhő konvekciós mód; gőz üzemmód; és kombinált módban. A konvekciós mód a száraz levegőt egyenletes sütésre kering. A gőz üzemmód nedvesíti az ételt, így könnyen elkészítheti a táplálékot. A kombinált üzemmód a másik kettőt használja, ami jó ellenőrzést nyújt a végtermék felett.
sütés
A különböző márkák különböző vezérlési beállításokkal rendelkeznek, de általában beállíthatja a sütési hőmérsékletet, időt és sütési módot, mielőtt elhelyezné az ételt a sütőben, és bezárja az ajtót. Vegyük például a kenyeret. Néhány receptet hagyományos sütőkhöz írtak, és azt javasolják, hogy néhány percen belül a sütőt a vízbe szórja. Azt is javasolhatják, hogy a sütőbe sütőedényt töltsön vízzel vagy jéggel a gőz létrehozásához. Ezek a módszerek akkor működnek, ha nincs lehetőséged. Kombinált sütővel azonban a sütő ezt teszi. Ez kevesebb munkát és időt vesz igénybe, és jobb eredményeket hoz.
főzés
Egy egész madár sütése bonyolult és kihívást jelent, mert a hús minden részén több húsvastagság és különböző csontmélység van. A pulyka főzésénél általában ajánlatos főzni a mellkas oldalán, hogy elkerülje a hús szárítását; kombinált sütővel kevesebb esély van arra, hogy ez a kombinált üzemmód használata esetén megtörténik. A húst biztonságos hőmérsékleten alaposan megüti, és még mindig megtartja a nedvességet.
Egyszerűsített előkészítés
Bár semmi sem helyettesíti a friss ételeket, a kombinált sütő növelheti a fagyasztott élelmiszerek minőségét a jövőbeni használatra. Ha egy kissé korlátozott helyzetben van, ahol előzetesen elő kell készítenie és fagyaszthatja, az élelmiszer kombinált kemencében történő melegítése az ízt közelebb hozza a frissen elkészítetthez.