Tartalom
- Pezsgős osztályozás
- Kombinációk édes pezsgőkhöz
- Kombinációk száraz pezsgőkhöz
- Sajtkombinációk
- Blancok blanc kombinációi
- Blanc de noir kombinációk
- Kombinációk rozé pezsgőhöz
A franciaországi Champagne régióban gyártott pezsgőt chardonnay, pinot noir és pinot meunier szőlőből készítik. Három különféle pezsgő létezik: blanc de blancs, blanc de noir és rosé. Az egyes pezsgőtípusok cukormennyisége fontos tényező lesz a kóstolás során felszolgálandó ételek meghatározásakor.
Pezsgős osztályozás
A cukortartalmat három kategóriába sorolják: doux, sec és brut. A Doux a legédesebb, és legfeljebb 10% cukrot tartalmaz. A Sec egy száraz pezsgő, és háromféle változatban kapható: demi-sec, ami "közepesen édes", és legfeljebb 8% cukrot tartalmazhat; sec, amelynek tartalma 4%; és extra-sec, amely alig több mint 2% cukrot tartalmaz. Az 1,5% -nál kevesebb cukrot tartalmazó pezsgőket brut kategóriába sorolják. A legszárazabb besorolás az extra brut, amely egyáltalán nem tartalmaz cukrot.
Kombinációk édes pezsgőkhöz
Az eper és más édes gyümölcsök, mint a körte és az alma, jól passzolnak az édes borokhoz. A gyümölcsöket frissen vagy süteményekben és pitékben sütve tálalhatjuk. A sütik és más édes és könnyű sütik is jól passzolnak az édes pezsgőhöz.
Kombinációk száraz pezsgőkhöz
A brut pezsgők jól passzolnak a kaviárhoz és a kemény sajtokhoz aperitifként vagy "hors d'oeuvre" -ként. Főételekhez tengeri és baromfihús is. Használjon tejfölön alapuló könnyű mártásokat. Kerülje a paradicsomot, az osztrigát, a szószokat és az ecetes ételeket, mivel a magas savtartalom felboríthatja a gyomrot. Sötét és félig keserű csokoládék is jól passzolnak a száraz pezsgőhöz.
Sajtkombinációk
A pezsgőkóstoló esemény ideális alapanyaga a sajt. Míg szinte minden sajt jól passzol bármilyen típusú pezsgőhöz, egyesek jobban kiegészítik. A legédesebb pezsgőkhöz lágy brie vagy edam kombinációja dióval. Könnyű colby vagy cheddar illik erősebb pezsgőkhöz. A különféle pezsgőket kínáló kóstolóhoz vegyen figyelembe egy gyümölcsöt vagy egy krémes sajtot búzakekszel. Az alacsony savtartalmú gyümölcsök, mint az eper és az őrölt körte, szintén jól működnek.
Blancok blanc kombinációi
A blanc de blancs könnyű és száraz pezsgő, egyetlen fehér szőlőfajtából készül. Remekül illik kecskesajthoz, sushihoz, rövid előételekhez és levesekhez. A kísérő gyümölcsök és desszertek mellett tenger gyümölcseivel és baromfihúsokkal is tálalható.
Blanc de noir kombinációk
A blanc de noir testes fehér pezsgő, fekete szőlőből. A brut blanc de noir illik az ízes ételekhez, például mexikói ételekhez, sült halhoz és baromfihoz. Enyhén fűszerezett és ropogós pizzát is kísérhet. Kemény és erős sajtok, mandula, chips és pattogatott kukorica illik minden blanc de noir-hoz.
Kombinációk rozé pezsgőhöz
A rózsaszínű pezsgő a rózsaszín tónus miatt kapta a nevét, amely a Pinot Noir második fermentációs folyamat során történő hozzáadásából ered. A rozé pezsgő erős kombinációja sült bárányhoz, baromfihoz és sonkához ajánlott. A legkönnyebb rozé kombinációk lazacos ételekhez működnek. A rozé bármilyen desszert és édes ételek, valamint gyümölcsös „hors d’oeuvres” jó kísérője.