Tartalom
A vas nélkülözhetetlen ásványi anyag, mivel a vörösvérsejtek termelésében használják. Ha túl felszívódik, a test nem tudja megszüntetni. A hemochromatosisban szenvedők négyszer annyi vasat szívnak fel az ételből, mint normális emberek. Ez a felesleges ásványi anyag a belső szervekben tárolódik, ami károsodást okoz. Ennek a betegségnek a leküzdéséhez alacsony vas-diétára van szükség.
Tenger gyümölcsei
Bizonyos típusú halakban és tenger gyümölcseiben kevés vas van. A tőkehal, a makréla, a laposhal és a lazac kevesebb mint 1 mg vasat tartalmaz 90 grammos adagban. Más halakban is alacsony a vasmennyiség. A rákok, a laposhal, a foltos tőkehal, a homár, a garnélarák és a tonhal 1 mg vasat tartalmaznak.
Tej és tejtermékek
A tejben és a tejtermékekben alacsony az ásványi anyag mennyisége, egyesekben kevesebb, mint másokban. A sajtokban, beleértve a cheddart, a túrót, a krémsajtot, a kéksajtokat és a parmezánt, kevesebb, mint 0,5 mg vas 100 g-os adagban. A sovány vagy természetes tej 0,1 mg vasat tartalmaz. A kecskében viszont szinte nincs vas, csak 0,04 mg. A joghurtban is kevés van, a sima joghurtban csak vasmaradványok találhatók.
Gyümölcs
Néhány gyümölcs, beleértve a szárított gyümölcsöket is, kevés vasat tartalmaz. A szárított sárgabarackban 0,8 mg vas van öt felében. A mazsolában szintén kevés a vas, 1/4 csészében 0,8 mg. Az alma, a banán, a szeder, a meggy, a füge, a grapefruit, a guava, a citrom, a mandarin, a körte és az ananász kevesebb, mint 1 gramm vasat tartalmaz. A növényeknek van egy olyan típusú vasuk, amelyet a test nehezebben képes felszívni.
Zöldségek
A zöldségfélékben, például a babban és a spenótban magas a vasszint. Másoknak azonban kevés. Az articsókában 0,2 mg vas és sárgarépa van, 0,6. A karfiolban 0,5 mg, az uborkában 0,3, a szederben 0,3 van. A chili 0,4, a burgonya 0,6, a paradicsom 0,4 és az édesburgonya 0,3 mg vasat tartalmaz.
Édesítők, snackek és fűszerek
Az édesítőszerek, mint a méz és a fehér cukor, kevés vasat tartalmaznak. A mézben 0,4 mg vas van, a fehér cukorban pedig csak nyomok vannak. A borsmentában 0,2 mg van, a pattogatott kukoricában pedig egyáltalán nincs vas. A francia mártás 0,1 mg vasat, majonézet 0,7 mg és tartármártást tartalmaz 0,9 mg.