Tartalom
Az állateledel renin, egy olyan enzim, amelyet a borjak, bárányok és kecskék negyedik gyomrában választanak ki. Leggyakrabban szárított és zúzott gyomorból származnak, és a sajtgyártásban használják.
történelem
Dr. David B. Fankhauser szerint az első sajtot ősi időkben készítették, amikor a tejet a bárány vagy a gyomor gyomrából készült zsákokban tárolták. Az emberek elkezdték sózni és szárítani az abomasókat csíkokban, és a németek „rennen” -nek jelölték.
jelentés
Az állati szár lényeges összetevője a sajtnak, és befolyásolja a végtermék ízét és textúráját.
típusok
Az oltót hagyományosan az állatok gyomrából és a Mucor meihei mikroorganizmusból állították elő. 1990 óta mesterségesen szekretált genetikailag módosított baktériumokból, és kereskedelmi forgalomban folyékony formában vagy tablettákban értékesítik.
azonosító
A renin enzim egy belső polipeptid, amely belső diszulfidhíddal rendelkezik. A folyékony oltó világos borostyánsárga vagy sötétbarna, és az oltópor por.
hatások
Az oltó hatására a tejfehérje sűrűvé válik, és a folyékony rész savóvá válik.